بوابة:مطاعم وطعام/مقدمة

طعام

الغذاء هو ما يتعاطاه الإنسان والحيوان يوميا من الغذاء ليستعيد بها طاقته أو يجددها. نوع غذاء الإنسان من مولده إلى شيخوخته من أهم العوامل التي تؤثر على صحته الجسمانية والعقلية. لكي تسد حاجات الجسم يجب أن يحتوي الغذاء على المواد الزلالية البروتين وهي اللحوم والأسماك والبيض والبقول واللبن والأجبان والدهون.

البروتين ضروري للنمو وحفظ سلامة الأنسجة وصيانة مقاومتها في شتى مراحل العمر تتكون المواد البروتينية من أربع عناصر على الأقل وهي : الكربون بنسبة 17 % و الهيدروجين بنسبة 10 % و الأوكسجين بنسبة 66 % في المتوسط و النيتروجين بنسبة 3 % و جزيئاتها الضخمة عبارة عن جزيئات مركبة من الحوامض الأمينية و هي جزيئات تتكون من اتحاد عدة جزيئات متشابهة.