مستخدم:MohammadHuzam/كتشب
.jpg)
الكتشب أو الكاتشب (بالانجيزية: Ketchup) هو تابل أو صلصة. على الرغم من أن الوصفات الأصلية تستخدم بياض البيض أو الفطر أو المحار أو العنب أو بلح البحر أو الجوز من بين المكونات الأخرى،[1][2] إلا ان المصطلح الحالي يشير عادةً إلى كاتشب الطماطم.[3]
كاتشب الطماطم هو صلصة حلوة ولاذعة مصنوعة من الطماطم والسكر والخل مع التوابل والبهارات. تتنوع البهارات والنكهات المضافة، ولكنها تشمل عادةً البصل والفلفل الافرنجي والكزبرة والقرنفل والكمون والثوم والخردل، وأحيانًا تشمل الكرفس أو القرفة أو الزنجبيل.[4]
شركة كاتشب طمام هاينز هي الشركة الرائدة في انتاج الكاتشب في سوق الولايات المتحدة (60٪ من حصة السوق) والمملكة المتحدة (82٪).[5][6]
غالبًا ما يستخدم كاتشب الطماطم كتابل للأطباق التي تقدم عادةً ساخنة وتلك التي قد تكون مقلية أو دهنية: البطاطس المقلية والهامبرغر والهوت دوغ وتشيكن تندرز وتاتر توتس والشطائر الساخنة وفطائر اللحم والبيض المطبوخ واللحم المشوي أو المقلي. يستخدم الكاتشب أحيانًا كأساس أو كأحد عناصر الصلصات والتتبيلات الأخرى، ويستخدم أيضاً لتنكيه الوجبات الخفيفة مثل الرقائق المقلية.
التاريخ[عدل]
أصل الكلمة[عدل]
في القرن السابع عشر، خلط الصينيون السمك المخلل مع البهارات وأطلقو عليه "كويتشياب أو كيتشياب" (kôe-chiap أو kê-chiap) (بالمندرينية الصينية 鮭汁، وتلفظ كوي-تشي) والتي تعني الماء المالح للسمك المخلل (鮭, تعني "السلمون" ; 汁, تعني "عصير"). وصلت صلصة المائدة هذه بحلول أوائل القرن الثامن عشر إلى ولايات الملايو (ماليزيا وسنغافورة حالياً)، حيث تذوقها المستعمرون الإنجليز لأول مرة. كانت الكلمة الماليزية-الملاوية للصلصة هي "كيكاب أو كيتشاب" (kicap أو kecap) (تلفظ [kɛt͡ʃap]). تطورت هذه الكلمة إلى الكلمة الإنجليزية "كتشب" (ketchup).[7]
التركيب[عدل]
مكونات كاتشب هاينز (مرتبة من الأعلى إلى الأدني حسب النسبة المئوية من المنتج الكلي) هي: مركز الطماطم من الطماطم الحمراء الناضجة والخل المقطر وشراب الذرة عالي الفركتوز وشراب الذرة والملح والبهارات ومسحوق البصل والمنكهات الطبيعية.[8]
طريقة التصنيع[عدل]
تغسل الطماطم وتضرب في الخلاط يتم رفعها علي النار واضافة كلا من الخل والسكر والقليل من الملح وفلفل حار (حسب الرغبة)وتترك حتي الغليان ثم تذوب بعض النشا في الماء وتضيفه ال الكاتشب ثم ترفع من علي النار وتصفي وتبرد وبالهنا والشفا
بعد الفرز والتغسيل والتقطيع توضع الطماطم في أوعية فولاذية كبيرة للمحافظة عليها ولطهيها مسبقاً. يُفصل عصير الطماطم واللب بواسطة التصفية والغربلة. لاحقاً يعالج العصير المفصول إلى كاتشب. تتضمن عملية معالجة الكاتشب إضافة مكونات أخرى والطهي والقيام بالمزيد من الغربلة والتصفية وازالة الهواء والتعبئة ومن ثم التبريد.
بعد تصفية العصير، تُضاف مكونات اخرى إلى الخليط لتحقيق المذاق والقوام المطلوبين. طوال العملية بأكملها يجب مراقبة درجة الحرارة باستمرار للتأكد من خلط جميع المكونات بشكل صحيح. ثم يتم إزالة الهواء لمنع التأكسد والحفاظ على اللون المناسب ومنع نمو أي بكتيريا غير مرغوب فيها. قبل تعبئته، يتم تسخين الكاتشب إلى حوالي 88 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت) لمنع التلوث. بعد التعبئة، يتم إغلاق الزجاجات وتبريدها على الفور للحفاظ على نضارتها وتحسين العمر الافتراضي للمنتج.
القيمة الغذائية[عدل]
يقارن الجدول التالي القيمة الغذائية للكاتشب مع الطماطم الناضجة غير المطبوخة والصلصا "salsa"، بناءً على معلومات من قاعدة بيانات العناصر الغذائية للاطعمة التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.[9]
| العناصر الغذائية
(لكل 100 غرام) |
كاتشب | كاتشب منخفض الصوديوم | طماطم | صلصا |
|---|---|---|---|---|
| طاقة | 419 كـجول (100 ك.سعرة) | 435 كـجول (104 ك.سعرة) | 75 كـجول (18 ك.سعرة) | 150 كـجول (36 ك.سعرة) |
| ماء | 68.33 غم | 66.58 غم | 94.50 غم | 89.70 غم |
| بروتين | 1.74 غم | 1.52 غم | 0.88 غم | 1.50 غم |
| الدهون | 0.49 غم | 0.36 غم | 0.20 غم | 0.20 غم |
| الكربوهيدرات | 25.78 غم | 27.28 غم | 3.92 غم | 7.00 غم |
| صوديوم | 1110 ملغ | 20 ملغ | 5 ملغ | 430 ملغ |
| فيتامين سي | 15.1 ملغ | 15.1 ملغ | 12.7 ملغ | 4 ملغ |
| الليكوبين | 17.0 ملغ | 19.0 ملغ | 2.6 ملغ | غير متوفر |
المراجع[عدل]
- ^ Smith، Andrew F. (1996). Pure Ketchup: A History of America's National Condiment, with Recipes. University of South Carolina Press. ص. 17. ISBN:978-1-57003-139-7. اطلع عليه بتاريخ 2013-10-01.
- ^ "Ketchup: A Saucy History". History. 20 يوليو 2012. مؤرشف من الأصل في 2018-04-02. اطلع عليه بتاريخ 2013-03-15.
- ^ Charles، Dan (2 سبتمبر 2019). "Meet The Man Who Guards America's Ketchup". National Public Radio. اطلع عليه بتاريخ 2019-09-03.
- ^ "How ketchup is made". Made how. اطلع عليه بتاريخ 2010-05-27.
- ^ "Behind the Label: tomato ketchup". The Ecologist. اطلع عليه بتاريخ 2014-07-08.
- ^ Javier E. David (15 فبراير 2013). "The Ketchup War that Never Was: Burger Giants' Link to Heinz". CNBC.com. اطلع عليه بتاريخ 2017-03-11.
- ^ "Ketchup - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary". Merriam-webster.com. اطلع عليه بتاريخ 2011-08-26.
- ^ "Ketchup – Tomato Ketchup". Heinz Ketchup. اطلع عليه بتاريخ 2016-12-15.
- ^ "National Nutrient Database for Standard Reference". USDA. اطلع عليه بتاريخ 2007-12-03.
المرجع "Cooke" المذكور في <references> غير مستخدم في نص الصفحة.
المرجع "Bell" المذكور في <references> غير مستخدم في نص الصفحة.
المرجع "Branston" المذكور في <references> غير مستخدم في نص الصفحة.
<references> غير مستخدم في نص الصفحة.روابط خارجية[عدل]
- وايزمان، دان (11 مايو 2015). "لماذا أكياس الكاتشب غير مريحة؟". ماركيت بلايس. اميركان بابليك ميديا. لطالما تساءلت ... (سلسلة قصصية). اطلع عليه بتاريخ 2015-08-09. حول أصل كيس الكتشب الذي 9 جم.
- هل استخدم جورج واشنطن الكاتشب؟ (التاريخ ووصفات القرن الثامن عشر)
 |
في كومنز صور وملفات عن: MohammadHuzam/كتشب |
