تشيكوا
تشيكوا (باليابانية: 竹輪) هو منتج ياباني من كعكة السمك مصنوع من سمك سوريمي.[2] بعد خلطها جيدًا، يتم لفها حول عصا من الخيزران أو المعدن ويتم طهيها على البخار أو شويها. كلمة شيكوا ("خاتم الخيزران") تأتي من الشكل الذي يتم تقطيعه إلى شرائح.
تحظى أنواع منتجات سوريمي مثل كامبوكو وساتسوما بشعبية كبيرة. في توتوري، كان الاستهلاك لكل أسرة هو الأعلى بين جميع المحافظات على مدار الثلاثين عامًا الماضية، منذ السنة الأولى التي تم فيها الاحتفاظ بهذه السجلات. نظرًا لأنها رخيصة الثمن ومصدر بروتين قليل الدهون نسبيًا، فإن التشيكوا تحظى بشعبية كوجبة خفيفة.
لا ينبغي الخلط بين تشيكوا وشيكوابو، وهو منتج غذائي مختلف تمامًا.
المكونات
[عدل]السمك
[عدل]السمك الأبيض المستخدم في صنع سوريمي (باليابانية: 擂り身) يشمل:
- ألاسكا بولوك ( Theragra chalcogramma )
- أنواع مختلفة من أسماك القرش ( Selachimorpha )
- أنواع مختلفة من الأسماك الطائرة ( Exocoetidae )
- إسقمري أوخوتسك أتكا ( Pleurogrammus azonus )
- عندق عصوي
- ذو الزعنفة الصغرية
- سمولموث باس ( Micropterus dolomieu )
- ارجموث باس ( Micropterus Salmoides )
- فلوريدا بلاك باس ( Micropterus floridanus )
الاستخدام
[عدل]يمكن تناول التشيكوا كما هو. غالبًا ما يستخدم أيضًا كعنصر في النيمونو مثل أودن، تشيكوزيني، تشيراشي زوشي، أودون، ياكيسوبا، ياساي إيتام (خضروات مقلية)، والكاري الياباني.
الاختلافات
[عدل]هناك العديد من الأصناف الإقليمية. في الجزء الشرقي من توتوري وجزء من ناغاساكي، يتم إنتاج التوفو تشيكوا الذي يضيف التوفو إلى السوريمي. في كثير من الأحيان، التوفو الجامد هو الاختيار المفضل.
في ياواتاهاما، إهيمي، يتم إنتاج كاوا-تشيكوا (حرفيًا جلد تشيكوا): يتم لف جلد السمك حول الأسياخ وشويها. هذا منتج ثانوي للتشيكوا العادي، لكن الملمس والطعم مختلفان.
في شيكوكوتشو، إهيمي، يوجد إيبي-تشيكوا، الذي يحتوي على معجون الروبيان في سوريمي.
في كوماتسوشيما، توكوشيما، يوجد تشيكوا (حرفيًا تشيكوا الخيزران)، والذي يبقى على الخيزران بعد شويه.
تقوم بعض مطاعم السوشي الأسترالية بحشو الجوف بالجبن (المعالج أو الناعم مثل جبن بري) وقليها في خليط التيمبورا.
المراجع
[عدل]- ^ ا ب مذكور في: Web NDL Authorities. ذكر في مرجع كـ: 上位語skos:broader | かまぼこ. مُعرِّف مكتبة البرلمان القومي الياباني (NDL): 00573031. الناشر: مكتبة البرلمان الوطني.
- ^ Park, Jae W. (12 Nov 2013). Surimi and Surimi Seafood (بالإنجليزية). CRC Press. p. 278. ISBN:978-1-4398-9858-1. Archived from the original on 2023-12-15.
