خبز أعشاب البحر
 خبز أعشاب البحر | |
|---|---|
 Laverbread and toast
| |
| التصنيف العلمي | |
| الجنس: | Porphyra |
| النوع: | umbilicalis |
تعديل مصدري - تعديل  | |
| الأعشاب البحرية (خام) | |
|---|---|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 146 كـجول (35 ك.سعرة) |
| الكربوهيدرات | 5.11 g |
| السكر | 0.49 g |
| ألياف غذائية | 0.3 g |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 5.81 g |
| الدهون | |
| دهون | 0.28 g |
| الفيتامينات | |
| فيتامين أ معادل. | 260 ميكروغرام (29%) |
| الثيامين (فيتامين ب١) | 0.098 مليغرام (8%) |
| الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) | 0.446 مليغرام (30%) |
| نياسين (Vit. B3) | 1.47 مليغرام (10%) |
| فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك | 0.521 مليغرام (10%) |
| فيتامين بي6 | 0.159 مليغرام (12%) |
| ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) | 146 ميكروغرام (37%) |
| فيتامين ج | 39 مليغرام (65%) |
| فيتامين إي | 1 مليغرام (7%) |
| فيتامين ك | 4 ميكروغرام (4%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 70 مليغرام (7%) |
| الحديد | 1.8 مليغرام (14%) |
| منغنيز | 0.988 مليغرام (49%) |
| فسفور | 58 مليغرام (8%) |
| بوتاسيوم | 356 مليغرام (8%) |
| صوديوم | 48 مليغرام (2%) |
| زنك | 1.05 مليغرام (11%) |
| معلومات أخرى | |
| Link to USDA Database entry النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية |
|
| تعديل مصدري - تعديل | |
خبز أعشاب البحر (بالويلزية: bara lafwr أو bara lawr، بالأيرلندية: sleabhac، بالإنجليزية: Laverbread) هو منتج غذائي مصنوع من الأعشاب البحرية القابلة للأكل يُستهلك في ويلز ويعتبر أحد المآكولات التقليدية المحلية. تتواجد الأعشاب البحرية حول الساحل الغربي في المملكة المتحدة وسواحل أيرلندا.[1] قوامها ناعم وطريّ، شكلها ثالوسي وغالباً ما تنمو ملتصقةً على الحجارة. أكثر أنواع الأعشاب البحرية استخداماً في إعداد هذا الصنف من الطعام هي البورفيرا والتي تعرف أيضا باسم أعشاب البحر الأرجوانية. يتحول لون الأعشاب من الأرجواني إلى الأخضر أثناء عملية التحضير. تتميز الإعشاب البحرية بإحتوائها على نسب عالية من المعادن، خاصة اليود والحديد، حيث أضفى عليها إحتوائها نسباً عالية ًمن اليود طعماً مميزاً بين نكهتي المحار والزيتون.
تزرع الأعشاب البحرية في ويلز باعتبارها مصدراً غذائياً منذ القرن السابع عشر. تُحضر عن طريق غسلها عدّة مرات ثم تركها لتغلي حتى يُصبح قوامها شبيهاً بمعجونٍ يطلق عليه اسم «خبز أعشاب البحر». قد يُباع المنتج بعد تحضيره كما هو، أو قد يُغلف بدقيق الشوفان ويقلى. من الشائع تاول خبز أعشاب البحر مع اللحم المقدد والمحار قلبيّ الشكل على وجبة الإفطار في ويلز، أما في الجنوب الغربي من إنجلترا فَيؤكل مع سجق لحم الخنزير.
الزراعة
[عدل]يُعتقد أن زراعة الأعشاب البحرية تتم منذ القِدَم، على الرغم من ذلك، فإن أول ذكر لها كان في كتاب «بريطانيا» لويليام كامدن في أوائل القرن السابع عشر.[2] تُقتلع الأعشاب البحرية من الصخور تُغسل مراراً بالماء الصافي لتنظيفها من الرمل، ثم تغلى حتى تتحول إلى معجون أخضر سلس.[3] يمكن أيضاً أن يُحضر باستخدام البخار لتسريع العملية.[4] يمكن الحفاظ على الأعشاب البحرية لمدة أسبوع تقريباً بعد تحضيرها. خلال القرن الثامن عشر، كان المنتج يُحفظ ويُباع في أقدار فخارية.
عادة ما تُربط زراعة الأعشاب البحرية بويلز، كما أنها ما تزال تُجمع من سواحل بيمبروكشاير وكارمارثينشاير[5] على الرغم من استخدام طرق زراعية مشابهة في إسكتلندا.
يمكن تناول خبز أعشاب البحر بارداً كسلطة إلى جانب لحم الضأن، كما يمكن تسخينه وإضافة القليل من الزبدة وعصير الليمون أو النارنج أو حتى تسخينه دون إضافات وتقديمه بجانب اللحم المقدد المسلوق.
العشب البحري
[عدل]يُصنع خبز أعشاب البحر من طحالب البورفيرا أمبليكاليس (بالإنجليزية: Porphyra umbilicalis) من نوع البورفيرا الحمراء التي تنحدر من عائلة البانجات. يُعثر على هذا النوع من الأعشاب البحرية عادةً قرب الساحل الغربي لبريطانيا العظمى والساحل الشرقي لأيرلندا على طول البحر الأيرلندي.[1][6] قوامها ناعم وطريّ، شكلها ثالوسي وغالباً ما تنمو ملتصقةً على الحجارة.[7] تصنف البورفيرا على أنها من الطحالب الحمراء. تميل إلى أن تكون بنية اللون، إلا أنها تتحول إلى اللون الأخضر الداكن بعد تحضيرها. تتميز الإعشاب البحرية بإحتوائها على نسب عالية من المعادن، خاصة اليود والحديد، حيث أضفى عليها إحتوائها نسباً عالية ًمن اليود طعماً مميزاً بين نكهتي المحار والزيتون.[8]
التحضير
[عدل]خبز أعشاب البحر (بالويلزية: bara lafwr أو bara lawr) هو صنف طعام ويلزي تقليدي مصنوع من الأعشاب البحرية. لتحضيره، يجب أن تُغلى الأعشاب البحرية لعدة ساعات، ثم تُفرم أو تُهرس. يمكن بعد ذلك بيع المعجون الناتج كما هو، أو تغليفه بدقيق الشوفان وقليه بعد ذلك.
من الشائع تاول خبز أعشاب البحر مع اللحم المقدد والمحار قلبيّ الشكل على وجبة الإفطار في ويلز، كما يمكن استخدامه أيضًا في صنع صلصة تُقدم مع لحم الضأن أوسرطان البحر أوسمك الراهب، كما يستخدم أيضا في صناعة حساء "cawl lafwr".[9] يَصف ريتشارد بيرتون خبز أعشاب البحر بأنه «كافيار ويلشمان».[10]
غالبًا ما ترتبط الأعشاب البحرية بـقرية بينكلاود (بالويلزية: Penclawdd) والمحار القلبي الشكل الذي تشتهر به. استُخدِمت الأعشاب البحرية قديماً كمصدر للغذاء في ويلز، ولا تزال يؤكل على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة. بالإضافة إلى ويلز، يُستهلك منتج خبز أعشاب البحر عبر في شمال ديفون، وخاصة ساحل إكسمور حول لينماوث وكومب مارتن وإلفراكومب. في شمال ديفون لا تُطهى أعشاب البحرعامةً مع دقيق الشوفان.
يتميز منتج خبز أعشاب البحر بكونه مغذي للغاية؛ بسبب احتوائه على نسب عالية من البروتين والحديد واليود.[11][12] تُعتبر أعشاب البحر الأرجوانية المجففة (نوري) النبات الرئيسي الذي يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ب 12؛ ما يجعل خبز أعشاب البحر المصدر الأنسب لكوبالامين المتاح للنباتيين.[13]
المراجع
[عدل]- ^ ا ب "Laver Seaweed – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses". eatweeds (بالإنجليزية). Archived from the original on 21.01.2021. Retrieved 22.03.2021.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=and|تاريخ أرشيف=(help) - ^ Mason، Laura (20.05.2008). "Great British Bites: laverbread". لندن. Times Online. مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2021. اطلع عليه بتاريخ 10.08.2008.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=و|تاريخ=(مساعدة) - ^ "Laverbread Parsons Pickles". 10.08.2008. مؤرشف من الأصل في 2021-03-03.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ ""Laver Bread from Wild Food by Roger Phillips"". مؤرشف من الأصل في 2021-08-05. اطلع عليه بتاريخ 04.05.2021.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ^ Don، Monty (11.11.2001). "Down your way". London. he Observer. مؤرشف من الأصل في 2020-12-30. اطلع عليه بتاريخ 10.08.2008.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=و|تاريخ=(مساعدة) - ^ "British food seaweeds". مؤرشف من الأصل في 2021-02-06. اطلع عليه بتاريخ 06.05.2012.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ^ "Algaebase :: Species Detail". مؤرشف من الأصل في 2021-03-09. اطلع عليه بتاريخ 10.08.2008.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=(مساعدة) - ^ "Laver nori". www.hospitalityinfocentre.co.uk. (بالإنجليزية). Archived from the original on 03.11.2013. Retrieved 01.11.2013.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=and|تاريخ أرشيف=(help) - ^ "cawl lafwr" (بالإنجليزية). Archived from the original on 07.02.2010. Retrieved 13.08.2008.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=and|تاريخ أرشيف=(help) - ^ "Black Mountains Breakfast" (بالإنجليزية). Archived from the original on 12.10.2008. Retrieved 10.08.2008.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=and|تاريخ أرشيف=(help) - ^ Jane Dunford (30.05.2010). "What's green, slimy and good for you" (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-12-26. Retrieved 07.01.2021.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=and|تاريخ=(help) - ^ "Welsh Laverbread - Protected food name with Protected Designation of Origin (PDO)" (PDF) (بالإنجليزية). Department for Environment, Food and Rural Affairs. 04.01.2021. Archived from the original (PDF) on 2021-08-05. Retrieved 07.01.2021.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=and|تاريخ=(help) - ^ Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, Teng F (2014). "Vitamin B₁₂-containing plant food sources for vegetarians" (بالإنجليزية). Archived from the original on 2021-03-13.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين (link)
