خبز الحمص
خبز الحمص (باللغة التركية: Nohut Ekmeği أو Nohutlu Ekmek. والألبانية: Qahi. والإنجليزية: Chickpea bread). هو نوع من الخبز المصنوع من دقيق الحمص. صُنع في آسيا الوسطى منذ العصور القديمة وانتشر إلى الأناضول والروميليا مع الهجرات التركية. ويشتهر فيه المطبخ التركي والألباني. والجدير بالذكر أنه بدلاً من الخميرة العادية، تُستخدم الخميرة الموجودة في الحمص؛ حيث تُخلط بالدقيق والماء وتركها طوال الليل في مكان دافئ، وفي اليوم التالي يتم تقطيع العجين إلى قطع ووضعها على صينية وخبزها.
في ألبانيا تُخبز كلفائف (لفّة [الإنجليزية]) كوجبة طعام تُسمى (Nohut böreği) وهي أحد منتجات المعكرونة التقليدية الشهيرة في مانيسا حتى في عصرنا هذا، تُحشى قطع العجين المدهونة بالزيت بالحمص المطحون وتُلف وتُخبز في الفرن. ويوجد في مانيسا وضواحيها أيضًا نوع من الخبز يسمى نوهوت إكميجي (nohut ekmeği) وهو مخبوز من العجين الممزوج بالحمص ويكون أشبه بخبز التوست.[1]
تاريخ
[عدل]كان أول نوع من خميرة الخبز صنع في التاريخ[بحاجة لمصدر] أصبح خبز الحمص خبزًا يستهلكه البدو لأنه لا يفسد لفترة طويلة. من الصعب جدًا صنعها[بحاجة لمصدر]، تُصنع هذا الخبز أيضًا في الأناضول وروميليا. وهو أحد أنواع الخبز الموجودة في المطبخ العثماني والذي تم إعداده للسلطان.[2]
كيفية صنعه
[عدل]يُصنع خبز الحمص من الدقيق والماء وخميرة الحمص والملح أولاً، ثم يُضاف بعض الحمص والماء الساخن إلى وعاء زجاجي ومن المتوقع أن يتخمر الحمص عند درجة حرارة 30 مئوية (أي بدرجة حرارة الغرفة). وبعد أن يتخمر الحمص يُضاف إلى الخليط السائل المكون من الماء والدقيق، ويترك حتى ينتفخ لفترة مُعينة في بيئة دافئة. ثم يضاف إليها الدقيق لتشكيل العجينة وتوضع في صينية داخل الفرن.
الأصناف حسب المناطق التركية
[عدل]خبز حمص مدينة معمورة العزيز
[عدل]خبز حمص معمورة العزيز او كما تُنطق التركية (إيلازيغ) (Elazığ Nohut Ekmeği)، إنه خبز الحمص الذي يتم إنتاجه حصريًا لشهر رمضان في إيلازيغ ويتم بيعه في أكشاك الشوارع كل عام.[3]
خبز حمص أوديميش (Ödemiş Nohut Ekmeği)
[عدل]تم تقديم طلب لتسجيل خبز الحمص في منطقة أوديميش الواقعة في مدينة إزمير لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي بتاريخ 20.04.2021 والحصول على مؤشر جغرافي.[4]
مراجع
[عدل]- ^ Evliya Çelebi (1999). Evliya Çelebi's Book of Travels: Land and People of the Ottoman Empire in the Seventeenth Century (بالألمانية). دار بريل للنشر (Brill Publishers أو Brill) في لندن. pp. الصفحة: 264. في الباب 365 و366. ISBN:978-90-04-11485-2.
365. Im şeriyye-Register von 1213/1798-99, das die amtlich festgesetzten Preise für Nahrungsmittel enthält, die in Manisa verkauft wurden, ist auch nohud çöregi aufgeführt: nohud çöregi dirhem 50 păre 1 (Uluçay, XVII inci Yüz Yılda Manisa'da Ziraat, Ticaret, 31: "1213 Yılı Narhı"). Nohut böreği gehört auch in unserer Zeit zu den berühmten tradi- tionellen Teigwaren in Manisa. Die Teigstücke, die mit Öl bestrichen sind, werden mit gemahlenen Kichererbsen gefüllt. Sie werden ge- rollt und im Backofen gebacken (s. YA Bd. 8, 5609). In Manisa und in seiner Umgebung gibt es auch eine Art Brot, das nohut ekmeği heißt und aus mit Kicherbsen gemischtem Teig gebacken wird. 366. Wie auch hier aus der Bezeichnung baharlı mekik böregi hervorgeht, handelte es sich um eine Sorte von Pastete, die die Form von Weber- schiffchen hat. Anhand der Quellen läßt sich nicht bestimmen, wel- che Pastete genau gemeint ist. Der im şerfiyye-Register vom Zi'l-ķa de 1007/25. Mai-23. Juni 1599 festgesetzte Preis für börek ist 50 dirhem. Im selben Narh
{{استشهاد بكتاب}}: line feed character في|اقتباس=في مكان 283 (help)صيانة الاستشهاد: التاريخ والسنة (link) - ^ "Osmanlı'da Ekmek - Prof.Dr. Mustafa TAYAR". مؤرشف من الأصل في 16 Nisan 2021. اطلع عليه بتاريخ 16 Nisan 2021.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=و|تاريخ أرشيف=(مساعدة) والوسيط غير المعروف|موسوعة=تم تجاهله (مساعدة) - ^ "Nohut Ekmeği nasıl yapılır?" (بالتركية). Archived from the original on 7 Mayıs 2020. Retrieved 16 Nisan 2021.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=and|تاريخ أرشيف=(help) and الوسيط غير المعروف|موسوعة=تم تجاهله (help) - ^ "Arşivlenmiş kopya". مؤرشف من الأصل في 25 Şubat 2022. اطلع عليه بتاريخ 25 Şubat 2022.
{{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ الوصول=و|تاريخ أرشيف=(مساعدة)