خبز محشو

معلومات عامة
المنشأ	المطبخ العثماني
بلد المطبخ	تركيا
المكونات الرئيسية	خبز دولمالك ، زيت، بصل، لحم بقري مقدد إلى مكعبات.
المكونات الثانوية	جزر، بازلاء، ملح، شمر، يانسون، ماء، طماطم. للتزيين: زبدة - شطة.

الخبز المحشو أو محشي الخبز (بالتركية: Ekmek dolması أو Fodula veya)‏ و(بالكردية: nân-ı harcî)‏ (بالإنجليزية: Bread bowl)‏، هو نوع من أكلات الخبز المحشو في المطبخ العثماني.^[1] والذي يُعد من الأطباق الشهية في منطقة إيجه، على عكس أنواع الخبز الأخرى من الخبز المحشو مثل (خبز الدولمالك)، يتم تحضيره من عجينة أكثر ليونة، لجعل العجينة طرية يضاف إليها الشربات والتي هي عبارة عن عصائر فاكهة.^[2]

يتم تقديم الخبز المحشو في مطبخ إزمير ومانيسا.^[2]^[3]^[4]^[5] يصنع في مطابخ أوديميش وتاير ازمير ^{[التركية]}^[6] وتورغوتلو^[7] وبيداغ ^{[التركية]}^[8] وبوزدوغان، أيدين ^{[التركية]}^[9] وسفيريهيسار ^{[التركية]}.^[10]

أصناف من المطبخ العثماني

الفودلة (الفدلة) (بالتركية: الفودولا - (Fodula (fodla)‏، هي خبز محشو مصنوع من الخبز المشابه لخبز رمضان. وقد ورد اسمه في رحلة أوليا جلبي. وفي دفاتر محاسبة مطابخ القصر في فترة الفاتح، ورد اسمه بـ nân-ı harcî أو fodula.^[11]

معرض الصور

انظر أيضًا

خبز الدولمالك – يُستعمل كقالب لأكلات الخبز المحشوة.
الكزلمة – خبز تركي مُحشى.
شيخ المحشي

مراجع

^ "Fodula nedir? Fodula - Ekmek Dolması tarifi" (بTürkçe). Archived from the original on 3 Aralık 2019. Retrieved 18 Nisan 2021. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help) and الوسيط غير المعروف |موسوعة= تم تجاهله (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ ^ا ^ب "İşte ekmek dolması..." (بTürkçe). Archived from the original on 17 Mayıs 2019. Retrieved 18 Nisan 2021. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help) and الوسيط غير المعروف |موسوعة= تم تجاهله (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ "Manisa mutfağından mutlaka tadılması gereken nefis yemek tarifleri" (بTürkçe). Archived from the original on 18 Nisan 2021. Retrieved 18 Nisan 2021. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help) and الوسيط غير المعروف |موسوعة= تم تجاهله (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ Sarı, İbrahim (9 Ocak 2017). Türk Gelenek ve Görenekleri: Bazı yerlerde ”bayram şenliklerinin” yapıldığı salıncakların kurulduğu çeşitli oyunların ve atraksiyonların olduğu ‘’şenlik alanları’’vardır. . (بTürkçe). noktaekitap. Archived from the original on 18 Nisan 2021. Retrieved 18 Nisan 2021. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول=, |تاريخ=, and |تاريخ أرشيف= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ Sarıkaya, Mustafa (1968). Her yönü ile Ödemiş ve Kiraz ilçeleri (بTürkçe). [Karınca Matbaacılık ve Ticaret Koll[ektif] Ş[irke]ti]. Archived from the original on 18 Nisan 2021. Retrieved 18 Nisan 2021. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ Sarı, İbrahim (9 Ocak 2017). Türk Gelenek ve Görenekleri: Bazı yerlerde ”bayram şenliklerinin” yapıldığı salıncakların kurulduğu çeşitli oyunların ve atraksiyonların olduğu ‘’şenlik alanları’’vardır. . (بTürkçe). noktaekitap. Archived from the original on 2023-06-05. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ Atilla, A. Nedim (2001). Tarihten günümüze İzmir mutfağı (بTürkçe). İzmir Büyükşehir Belediyesi. ISBN:978-975-18-0052-7. Archived from the original on 4 Haziran 2023. Retrieved 4 Haziran 2023. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ Yapıcı, Mestan (1995). Beydağ, "Balyambolu", "Palaipolis" (بTürkçe). M. Yapıcı. ISBN:978-975-95115-0-0. Archived from the original on 4 Haziran 2023. Retrieved 4 Haziran 2023. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ Bozdoğan (بTürkçe). Bozdoğan Belediyesi. 1989. Archived from the original on 4 Haziran 2023. Retrieved 4 Haziran 2023. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ 13. Ulusal Turizm Kongresi (بTürkçe). Kutlu & Avcı. ISBN:978-605-5627-26-3. Archived from the original on 2023-06-04.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)
^ "Osmanlı Devleti'nde Ayasofya Camii Kayyımları (Ayasofya'nın Bakım ve Temizlik Görevlileri)" (PDF). Usul İslam Araştırmaları ISSN 1305-2632 | e-ISSN 2147-8279 Nisan/April 2022, 37 (37): 81-102. مؤرشف من الأصل (PDF) في 11 Şubat 2023. اطلع عليه بتاريخ 11 Şubat 2023. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة) وتحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= و|تاريخ أرشيف= (مساعدة)

هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[1] "Fodula nedir? Fodula - Ekmek Dolması tarifi" (بTürkçe). Archived from the original on 3 Aralık 2019. Retrieved 18 Nisan 2021. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help) and الوسيط غير المعروف |موسوعة= تم تجاهله (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[haberturk.com-2] ا ^ب "İşte ekmek dolması..." (بTürkçe). Archived from the original on 17 Mayıs 2019. Retrieved 18 Nisan 2021. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help) and الوسيط غير المعروف |موسوعة= تم تجاهله (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[3] "Manisa mutfağından mutlaka tadılması gereken nefis yemek tarifleri" (بTürkçe). Archived from the original on 18 Nisan 2021. Retrieved 18 Nisan 2021. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help) and الوسيط غير المعروف |موسوعة= تم تجاهله (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[4] Sarı, İbrahim (9 Ocak 2017). Türk Gelenek ve Görenekleri: Bazı yerlerde ”bayram şenliklerinin” yapıldığı salıncakların kurulduğu çeşitli oyunların ve atraksiyonların olduğu ‘’şenlik alanları’’vardır. . (بTürkçe). noktaekitap. Archived from the original on 18 Nisan 2021. Retrieved 18 Nisan 2021. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول=, |تاريخ=, and |تاريخ أرشيف= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[5] Sarıkaya, Mustafa (1968). Her yönü ile Ödemiş ve Kiraz ilçeleri (بTürkçe). [Karınca Matbaacılık ve Ticaret Koll[ektif] Ş[irke]ti]. Archived from the original on 18 Nisan 2021. Retrieved 18 Nisan 2021. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[6] Sarı, İbrahim (9 Ocak 2017). Türk Gelenek ve Görenekleri: Bazı yerlerde ”bayram şenliklerinin” yapıldığı salıncakların kurulduğu çeşitli oyunların ve atraksiyonların olduğu ‘’şenlik alanları’’vardır. . (بTürkçe). noktaekitap. Archived from the original on 2023-06-05. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[7] Atilla, A. Nedim (2001). Tarihten günümüze İzmir mutfağı (بTürkçe). İzmir Büyükşehir Belediyesi. ISBN:978-975-18-0052-7. Archived from the original on 4 Haziran 2023. Retrieved 4 Haziran 2023. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[8] Yapıcı, Mestan (1995). Beydağ, "Balyambolu", "Palaipolis" (بTürkçe). M. Yapıcı. ISBN:978-975-95115-0-0. Archived from the original on 4 Haziran 2023. Retrieved 4 Haziran 2023. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[9] Bozdoğan (بTürkçe). Bozdoğan Belediyesi. 1989. Archived from the original on 4 Haziran 2023. Retrieved 4 Haziran 2023. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= and |تاريخ أرشيف= (help)صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[10] 13. Ulusal Turizm Kongresi (بTürkçe). Kutlu & Avcı. ISBN:978-605-5627-26-3. Archived from the original on 2023-06-04.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link)

[11] "Osmanlı Devleti'nde Ayasofya Camii Kayyımları (Ayasofya'nın Bakım ve Temizlik Görevlileri)" (PDF). Usul İslam Araştırmaları ISSN 1305-2632 | e-ISSN 2147-8279 Nisan/April 2022, 37 (37): 81-102. مؤرشف من الأصل (PDF) في 11 Şubat 2023. اطلع عليه بتاريخ 11 Şubat 2023. {{استشهاد بمجلة}}: الاستشهاد ب$1 يطلب |$2= (مساعدة) وتحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= و|تاريخ أرشيف= (مساعدة)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]