قائمة الأطباق الويلزية
ترتبط الأطباق الويلزية بشكل عام بالبساطة.[1] يُعتقد أن الطبخ الويلزي يشبه المطبخ الإنجليزي من حيث الأسلوب. هناك عدد قليل من السجلات المكتوبة للأطعمة الويلزية، وبدلاً من ذلك تم حفظ الوصفات داخل العائلات وتم نقلها شفهياً بين نساء الأسرة.[2] أولئك الذين يتمتعون بالمهارات والميل لكتابة الوصفات الويلزية، والطبقات العليا، يتوافقون مع الأساليب الإنجليزية، وبالتالي لن يديروا منازلهم بالمطبخ الويلزي التقليدي. على الرغم من تسجيلها بشكل سيئ، إلا أن الطبخ التقليدي في ويلز موجود. تجد جذورها في الوجبات اليومية للفلاحين، على عكس الثقافات الأخرى حيث تبدأ الوجبات في مطابخ طبقة النبلاء ويمكن تكييفها مع الأطباق الأكثر فقراً.[3]
أطباق ويلزية
[عدل]| الاسم | صورة الطبق | الوصف |
|---|---|---|
| بارا بريث | .jpg) |
بارا بريث هو رغيف فواكه مصدره ريف ويلز، حيث استخدموا الهاون والمدقة لطحن التوابل الحلوة الطازجة. تاريخيا كان يصنع من الخميرة والزبدة، على الرغم من أنه من المحتمل أن يتم تصنيعه مؤخرًا من بيكربونات الصودا والسمن. الفاكهة المتضمنة ستكون الزبيب المجفف، الكشمش، الكشمش والقشر المسكر،[4][5] والتي يمكن نقعها في الشاي البارد قبل الطهي.[6] يتم تقديمه بشكل عام إلى شرائح مع الزبدة أثناء تناول شاي الظهيرة،[7] وغالبًا ما يُعرف باسم خبز الشاي الويلزي. يترجم بارا بريث إلى "خبز مبقع"،[6] ولكنه يُعرف أيضًا باسم تيزن دورث في جنوب ويلز،[4] أو باسم تورتا نيجرا عندما أحضره المستوطنون الويلزيون إلى الأرجنتين.[5] |
| كاول |  |
كاول، يُنطق بـ "الطربوش"،[8] يمكن اعتباره طبق ويلز الوطني.[9] يعود تاريخه إلى القرن الحادي عشر،[9] كان في الأصل مرقًا بسيطًا من اللحم (على الأرجح لحم الخنزير المقدد) والخضروات، ويمكن طهيه ببطء على مدار اليوم بينما كانت الأسرة تعمل في الحقول.[1] يمكن تحضيره على مراحل، على مدى عدة أيام، أولاً عن طريق عمل مرق اللحم، ثم بإضافة الخضار في اليوم التالي.[9] بمجرد طهيها، يمكن تقشير الدهن من أعلى القدر، ثم يتم تقديمه كطبقين منفصلين، أولاً كحساء، ثم يخنة.[10] يمكن إضافة الخضار الطازجة إلى بقايا الطعام، أحيانًا على مدار أسابيع.[11]
خلال القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، كانت كمية اللحوم المستخدمة في المرق قليلة جدًا، وبدلاً من ذلك كانت مليئة بالبطاطس.[12] اليوم، من المرجح أن يشمل اللحم البقري أو الضأن للحوم،[13] ويمكن تقديمه مع زلابية الشوفان العادي أو الزلابية الكشمش المعروفة باسم عربات.[13] تقليديا، كان الجرس يؤكل "بملعقة خشبية منحوتة بشكل خاص" ويؤكل من وعاء خشبي.[1] |
| كوكلس | تحظى بشعبية كبيرة في ويلز وتقدم بطرق متنوعة على الرغم من أنها عادة ما تكون على البخار. | |
| كريمبوج |  |
|
| فاجوت |  |
كرات اللحم الويلزية المصنوعة من لحم الضأن أو كبد الخنزير والبصل وملف الحبوب |
| سجق جلامورجان |  |
سجق جلامورجان هو سجق ويلزي نباتي. لا يحتوي على لحم أو جلد، وبدلاً من ذلك يصنع من الجبن، بشكل عام كيرفيلي، ولكن أحيانًا شيدر، إلى جانب الكراث أو البصل الأخضر.[17] ثم يتم تغليف هذا الخليط في فتات الخبز ولفه على شكل سجق قبل الطهي.[18][19] |
| لافربريد |  |
لافربريد، أو بارا لور، هو تخصص ويلزي. يتم صنعه عن طريق طهي الأعشاب البحرية البورفيرا ببطء على مدار فترة تصل إلى عشر ساعات[20] حتى يصبح هريسًا يعرف باسم المرحضة. يمكن أيضًا طهي الأعشاب البحرية مع دقيق الشوفان لصنع خبز اللافربيد. يمكن تقديمه مع لحم الخنزير المقدد والكوكل كطبق إفطار،[21] أو مقلي إلى فطائر صغيرة.[22] اليوم، يتم إنتاج اللافربريد تجاريًا عن طريق الغسيل بالماء والطهي لمدة 5 ساعات تقريبًا قبل التقطيع والتمليح والتعبئة.[23] |
| شوربة الكراث | (الويلزية: شوربة الكراث أو شوربة الجدة ("حساء الجدة")). | |
| لوبلاوس | حساء مشهور في هوليهيد وأنجلسي.
| |
| حساء |
| |
| لحم ضأن مشوي مع صوص لافير | ||
| فطيرة الراعي |  |
نوع من فطيرة لحم الضأن المصنوع من البطاطس المهروسة، غالبًا ما يرتبط بويلز. |
| تاتوس بوم مونود |  |
(بالإنجليزية: خمس دقائق بطاطس)، يخنة ويلزية تقليدية، تُصنع من البطاطس والخضروات ولحم الخنزير المقدد، وتُطهى فوق الموقد. |
| بطاطس بالفرن |  |
(إنجليزي: بطاطس بالفرن)، طاجن ويلزي تقليدي، مصنوع من البطاطس والخضروات ووصلة من اللحم، ويطهى في فرن. |
| كعك البطاطس | (بالإنجليزية: Potato Cakes)، هو طبق بطاطس يقدم كمرافق - وليس طبقًا رئيسيًا في حد ذاته. | |
| كعك ويلزي |  |
الكعك الويلزي، أو الكعك الويلزي الذي يعني "كعكات على الحجر"، عبارة عن كعكات دائرية صغيرة متبلة، يتم طهيها تقليديًا على الخبز، ولكن مؤخرًا يتم طهيها على صينية. بمجرد طهيها، يمكن تناولها ساخنة أو باردة، إما بمفردها أو مغطاة بالسكر أو الزبدة.[24] العجين الممزوج بالزبيب والزبيب والكشمش في بعض الأحيان،[24] يشبه كعك البسكويت، مما يعني أن قوام البسكويت عند طهيه في صينية الخبز يشبه إلى حد ما كعكة عند طهيه في الفرن.[17] |
| ريربيت الويلزية | .jpg) |
ريربيت الويلزية، الجبن المذاب المتبل سكب على الخبز المحمص.[25] يجب أن يكون الجبن أكثر صلابة، مثل الشيدر أو ما شابه ذلك. يشار إلى الأرنب الويلزي في وقت مبكر من عام 1725، الاسم ليس مشابهًا لمصطلح الجبن الويلزي المخبوز.[11][26] |
المراجع
[عدل]- ^ ا ب ج د Davidson، Eugene D. (1981-07). "Dr. Davidson Replies". Southern Medical Journal. ج. 74 ع. 7: 904. DOI:10.1097/00007611-198107000-00043. ISSN:0038-4348. مؤرشف من الأصل في 2021-08-22.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ Freeman، M.J. (1996-09). "Bringing Up (big) Baby: Gargantua's Childhood". Romance Studies. ج. 14 ع. 2: 29–43. DOI:10.1179/ros.1996.14.2.29. ISSN:0263-9904. مؤرشف من الأصل في 2021-12-10.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ Freeman، Samuel؛ Sunstein، Cass (1996). "Sunstein on the Constitution". Law and Philosophy. ج. 15 ع. 4: 437. DOI:10.2307/3505038. ISSN:0167-5249. مؤرشف من الأصل في 2021-08-22.
- ^ ا ب Lesley؛ Brogan، Paul A.؛ Bockenhauer، Detlef؛ Webb، Nicholas J.A. (1 مارس 2012). Congenital abnormalities. Oxford University Press. ص. 49–74. مؤرشف من الأصل في 2021-08-06.
- ^ ا ب Lonely Planet's 1000 ultimate experiences (ط. First edition). Victoria. 2009. ISBN:978-1-74179-945-3. OCLC:317457535. مؤرشف من الأصل في 2021-08-09.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة)صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link) - ^ ا ب Richard B. (1996). The Supply of Youths to Crime. W.E. Upjohn Institute. ص. 81–102. مؤرشف من الأصل في 2021-08-09.
- ^ Basil (29 أكتوبر 2014). Songhay Achievement. Routledge. ص. 47–62. مؤرشف من الأصل في 2021-08-22.
- ^ Freeman، Richard B. (1996-05). "The Minimum Wage as a Redistributive Tool". The Economic Journal. ج. 106 ع. 436: 639. DOI:10.2307/2235571. ISSN:0013-0133. مؤرشف من الأصل في 24 فبراير 2021.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ ا ب ج Webb، Marion Stanton (2012-01). "Church Marketing: Building and Sustaining Membership". Services Marketing Quarterly. ج. 33 ع. 1: 68–84. DOI:10.1080/15332969.2012.633440. ISSN:1533-2969. مؤرشف من الأصل في 9 أغسطس 2021.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ 1001 foods : the greatest gastronomical sensations on earth. London: Pavilion. 2007. ISBN:978-1-86205-785-2. OCLC:271868904. مؤرشف من الأصل في 2021-08-09.
- ^ ا ب ج Terry (2009). Wales : a historical companion. Stroud. ISBN:978-1-4456-0990-4. OCLC:1064598852. مؤرشف من الأصل في 2021-04-19.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link) - ^ Freeman، Hugh (1996-01). "The Tenth Annual TAPS Conference". Psychiatric Bulletin. ج. 20 ع. 1: 48–49. DOI:10.1192/pb.20.1.48. ISSN:0955-6036. مؤرشف من الأصل في 23 مارس 2020.
{{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في:|تاريخ=(مساعدة) - ^ ا ب The matter of mind. Routledge. 18 ديسمبر 2014. ص. 154–184. مؤرشف من الأصل في 2021-08-22.
- ^ Terry (2015). The Tudor kitchen : what the Tudors ate & drank. Stroud. ISBN:978-1-4456-4875-0. OCLC:1064938140. مؤرشف من الأصل في 2021-09-02.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link) - ^ S. Minwel (1991). Baking in Wales. Cardiff: National Museum of Wales. ISBN:0-7200-0346-6. OCLC:24711601. مؤرشف من الأصل في 2022-07-10.
- ^ Laura (2009). British farmhouse cook book. London: National Trust. ISBN:978-1-905400-81-2. OCLC:368032768. مؤرشف من الأصل في 2021-08-22.
- ^ ا ب John (2012). The diner's dictionary : word origins of food & drink (ط. 2nd ed). Oxford: Oxford University Press. ISBN:978-0-19-174443-3. OCLC:840919592. مؤرشف من الأصل في 2019-10-13.
{{استشهاد بكتاب}}:|طبعة=يحتوي على نص زائد (مساعدة) - ^ James (2010). The complete guide to national symbols and emblems. Santa Barbara, Calif.: Greenwood Press. ISBN:978-0-313-34496-1. OCLC:436221284. مؤرشف من الأصل في 2021-08-04.
- ^ Gary (2015). Sausage : a global history. London, UK. ISBN:978-1-78023-555-4. OCLC:914433214. مؤرشف من الأصل في 2021-08-06.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link) - ^ Langenscheidt-Praxiswörterbuch Gastronomie : Englisch-Deutsch, Deutsch-Englisch. Berlin: Langenscheidt. 2004. ISBN:3-86117-199-6. OCLC:57476361. مؤرشف من الأصل في 2021-08-09.
- ^ Jackson، Jason (1 سبتمبر 2000). "Ethnography and Ethnographers in Museum-Community Partnerships". Practicing Anthropology. ج. 22 ع. 4: 29–32. DOI:10.17730/praa.22.4.30l3vn01482324x4. ISSN:0888-4552. مؤرشف من الأصل في 2021-08-09.
- ^ John (2012). Foraging : the Essential Guide to Free Wild Food. London. ISBN:978-0-7160-2321-0. OCLC:897025729. مؤرشف من الأصل في 2021-08-09.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link) - ^ Ole G. (2013). Seaweeds : edible, available & sustainable. Chicago. ISBN:978-0-226-04436-1. OCLC:812614480. مؤرشف من الأصل في 2018-01-02.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link) - ^ ا ب Timothy G. (2014). Sweet treats around the world : an encyclopedia of food and culture. Santa Barbara. ISBN:978-1-61069-221-2. OCLC:890981785. مؤرشف من الأصل في 2021-04-17.
{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link) - ^ Gentleman's relish : a compendium of English culinary oddities. London: National Trust Books. 2007. ISBN:978-1-905400-55-3. OCLC:85830220. مؤرشف من الأصل في 2020-10-26.
- ^ Alice Eats Wonderland. : an irreverent annotated cookbook adventure in which a gluttonous Alice devours many of the Wonderland creatures. Carlisle, MA: Applewood Books. 2009. ISBN:978-1-4290-9106-0. OCLC:496967546. مؤرشف من الأصل في 2021-04-23.
