نغيتورو
.jpg)
نغيتورو (باليابانية: ネギトロ) هو طبق ياباني مكون من كشط التونة النية المفرومة، وهي الأجزاء الدهنية من السمكة التي لا يمكن تحويلها إلى وجبات أخرى، ويتم تقديمها عادة مع البصل الأخضر.[1][2][3] بالإضافة إلى كونها أحد مكونات السوشي بأنواعه المختلفة،[4][1][5][6][7][8] يتم استخدامها كطبقة علوية لوعاء الأرز، لتكوين النيغيتورودون.[9]
أصل الكلمة
[عدل]هناك عدة فرضيات.
مزيج من البصل الأخضر وجزء التورو من سمك التونة
[عدل]سمي نيغيتورو بهذا الاسم لأنه مزيج من كلمة البصل الأخضر "نيغي" (باليابانية: ネギ)، وتورو (باليابانية: トロ) الأجزاء الدهنية من سمك التونة.[10] منذ الثمانينيات، مع ظهور سوشي تورو الجديد مع الخضار اللاذعة،[11] أصبح المذاق المتوافق جيدًا ومزيج التورو والبصل الأخضر والأعشاب البحرية نوري شائعًا.[12]
تورو يشير إلى شيء آخر غير جزء من سمك التونة
[عدل]يدعي أحد المطاعم التي يُفترض أن الطبق من ابتكارهم، أن الطبق سمي بهذا الاسم بناءً على موغيتورو، وهو طبق كان شائعًا في المكان في ذلك الوقت.[13]
نيغي يشير إلى شيء آخر غير البصل الأخضر
[عدل]في مجال البناء في اليابان، يُطلق على حفر التربة من الأرض لبناء المباني اسم نيغيرو (باليابانية: 根切る)، ويُفترض أن المصطلح تم اعتماده في نيغيرو (باليابانية: ねぎる) أو نيغيتورو (باليابانية: ねぎ取る) للإشارة إلى اللحوم التي يتم كشطها.[7][1][2] تدعم مجموعات صيد التونة هذه الفرضية.[2] ومع ذلك، يشكك محررو القاموس في هذه الفرضية، زاعمين أنه لا يوجد استخدام يمكن التحقق منه لصيغة الفعل للكلمة المعتمدة نيغيتورو (باليابانية: ねぎ取る)، وبالتالي لا يمكن الحفاظ على الفرضية.[14] لقد تم اقتراح أن فرضية أصل النيغيتورو ظهرت بعد العقد الأول من القرن الحادي والعشرين،[7][1] وحتى التسعينيات كانت الفرضية السائدة حول أصل طبق النيغيتورو هي أن المصطلح عبارة عن مزيج من كلمة البصل الأخضر "نيغي" (باليابانية: ネギ) وكلمة تورو.[10][12]
الانتشار في السوق
[عدل]يباع نغيتورو إلى السوق العام وتوزيعه على قنوات البيع بالتجزئة مثل محلات السوبرماركت ويتم إنتاجه بكميات كبيرة في مصانع الأسماك. يستخدمون اللحوم الخالية من الدهون من الأسماك المختلفة، بما في ذلك، على سبيل المثال، تونة الزعنفة الصفراء، والمارلين، والتونة كبيرة العين، والتونة البيضاء، ثم يضيفون إضافات مثل الزيت النباتي، والسمن، ودهن الخنزير، ومضادات الأكسدة، والتوابل.[15][16] كما إنتجت منتجات دهنية مخصصة لغرض تصنيع النيغيتورو.[17]
المراجع
[عدل]- ^ ا ب ج د 新庄 2019، صفحة 156.
- ^ ا ب ج 小泉 2021، صفحة 7.
- ^ 西潟 2014، صفحة 101.
- ^ 元気寿司株式会社 2008، صفحة 29.
- ^ 主婦の友社 1996، صفحة 799.
- ^ 谷 2011، صفحة 43.
- ^ ا ب ج 池田書店編集部 2008، صفحة 90.
- ^ 亀田・青柳・クリスチャンセン 2016، صفحة 106.
- ^ 亀田・青柳・クリスチャンセン 2016، صفحة 271.
- ^ ا ب 月刊消費者 1993، صفحة 52.
- ^ 旭屋出版 1981، صفحة 220.
- ^ ا ب 旭屋出版 1992، صفحة 252-258.
- ^ 菊地 2013، صفحة 112.
- ^ "飯間浩明twitter". مؤرشف من الأصل في 2023-07-02. اطلع عليه بتاريخ 2022-05-09.
- ^ 沢木 2012، صفحة 39.
- ^ 週刊現代編集部 2013، صفحة 163.
- ^ "日本油脂 とろみゆ". مؤرشف من الأصل في 2023-05-22. اطلع عليه بتاريخ 2022-05-20.
