ياكينيكو
| المنشأ | |
|---|---|
| بلد المطبخ | |
| النوع |
ياكينيكو (باليابانية: 焼肉) وتعني "اللحم المشوي"، هو مصطلح ياباني يشير عادةً إلى أسلوب طهي اللحوم ذات الحجم الصغير (عادةً لحم البقر وأحشائها) والخضروات على الشوايات أو صاج فوق لهب فحم الخشب المتفحم بالتقطير الجاف (سوميبي، 炭火) أو شواية الغاز/الكهرباء. وهو أحد الأطباق الأكثر شعبية في اليابان. يعتبر أصل ياكينيكو المعاصر هو الشواء الكوري، وهو أحد الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ الكوري.[1]
يشير "ياكينيكو" في الأصل إلى طعام "باربكيو" الغربي، وهو المصطلح الذي استخدمه الكاتب الياباني كاناجاكي روبون (仮名垣魯文) في كتابه (دليل الطعام الغربي) في عام 1872 (فترة مييجي).[2] أصبح المصطلح لاحقًا مرتبطًا بالمأكولات القادمة من كوريا (الشواء الكوري) خلال فترة شووا المبكرة.[3][4][5][6][7][8] بسبب الحرب الكورية، تم تقسيم المصطلحات المرتبطة بكوريا في اليابان إلى كوريا الشمالية (كيتا تشوسن) وكوريا الجنوبية (كانكوكو). نشأت الإشارة إلى "مطعم ياكينيكو" كمصطلح صحيح سياسيًا للمطاعم من أي أصل.[9][10]
النمط الحالي لمطاعم ياكينيكو مشتق من المطاعم الكورية في أوساكا وطوكيو، والتي افتتحت عام 1945 من قبل الكوريين في اليابان.[11][12] في مطعم ياكينيكو، يطلب رواد المطعم المكونات الخام المعدة (بشكل فردي أو كمجموعة) والتي يتم إحضارها إلى الطاولة. يتم طهي المكونات من قبل رواد المطعم على شواية مدمجة في الطاولة، عدة قطع في المرة الواحدة. يتم بعد ذلك غمس المكونات في الصلصات المعروفة باسم التاري قبل تناولها. الصلصة الأكثر شيوعًا مصنوعة من صلصة الصويا الممزوجة بالساكي والميرين والسكر والثوم وعصير الفاكهة والسمسم.[13][14] يتم أحيانًا استخدام الثوم والكراث أو الميسو.
يوم ياكينيكو
[عدل]في عام 1993، أعلنت جمعية ياكينيكو لعموم اليابان يوم 29 آب/أغسطس باعتباره "يوم ياكينيكو" رسميًا (焼き肉の日، ياكينيكو نو هاي)،[15] وهو شكل من أشكال التلاعب بالألفاظ الرقمية، حيث يمكن أن يكون التاريخ 8月29 (تقريبًا) يقرأ كـ يا-(تسو)كي-ني-كو (8 = يا، 2 = ني، 9 = كو).
المراجع
[عدل]- ^ "「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの？【焼肉の日】". ハフポスト (باليابانية). 29 Aug 2016. Archived from the original on 2023-01-02. Retrieved 2021-11-09.
- ^ "西洋料理通. 巻上,附録 / 仮名垣魯文 編; 暁斎 画". مؤرشف من الأصل في 2022-12-13.
- ^ Modern Japanese cuisine: food, power and national identity, Katarzyna Joanna Cwiertka
- ^ Lie, John (2001). Multiethnic Japan. Harvard University Press, 77 (ردمك 0-674-01358-1)
- ^ japan-guide.com [1] "Yakiniku-ya specialize in Korean style barbecue, where small pieces of meat are cooked on a grill at the table. Other popular Korean dishes such as bibimba are also usually available at a yakiniku-ya." نسخة محفوظة 2023-10-04 على موقع واي باك مشين.
- ^ Chantal Garcia Japanese BBQ a best kept L.A. secret, Daily Trojan, 11/10/04
- ^ Noelle Chun Yakiniku lets you cook and choose, The Honolulu Advertiser, August 20, 2004
- ^ Yakiniku and Bulgogi: Japanese, Korean, and Global Foodways 中國飲食文化 Vol.6 No.2 (2010/07)
- ^ Lie، John (2008). Zainichi (Koreans in Japan): Diasporic Nationalism and Postcolonial Identity. University of California Press. ص. 73. ISBN:978-0-520-25820-4. مؤرشف من الأصل في 2023-02-02.
- ^ "「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの？【焼肉の日】". ハフポスト (باليابانية). 29 Aug 2016. Archived from the original on 2023-01-02. Retrieved 2021-11-09.
- ^ pulgogi.net "History of Yakiniku" [2] "昭和20年頃、焼肉屋のルーツといわれる東京の「明月館」、大阪千日前の「食道園」が開店しました。" ・ "昭和40年代 朝鮮半島問題がきっかけとなって、韓国を支持する派閥が自らの店を「韓国料理屋」と名乗りました。これに伴い、それまで全てが「朝鮮料理」「ホルモン屋」であったモノが、北朝鮮を支持する経営者が「焼肉店」を名乗るようになりました。これは苦肉の策で、プルゴギを日本語に直訳しました" نسخة محفوظة 2023-09-25 على موقع واي باك مشين.
- ^ "【クックドア】日本の焼肉屋の歴史をご紹介". www.cookdoor.jp. مؤرشف من الأصل في 2023-01-02. اطلع عليه بتاريخ 2021-11-09.
- ^ "焼肉のたれ 辛口". エバラ食品. مؤرشف من الأصل في 2023-06-11. اطلع عليه بتاريخ 2019-09-27.
- ^ "焼肉のたれ 醤油味". エバラ食品. مؤرشف من الأصل في 2023-06-03. اطلع عليه بتاريخ 2019-09-27.
- ^ Piatti-Farnell، Lorna (يونيو 2013). Beef: A Global History. Reaktion Books. ص. 45. ISBN:9781780231174. مؤرشف من الأصل في 2024-01-02.
