بيري بيري
 بيري بيري | |
|---|---|
 |
|
| المرتبة التصنيفية | مستنبت نباتي |
| التصنيف العلمي | |
| فوق النطاق | حيويات |
| مملكة عليا | حقيقيات النوى |
| مملكة | نباتات أصلية |
| عويلم | نباتات ملتوية |
| عويلم | نباتات جنينية |
| شعبة | نباتات وعائية |
| كتيبة | بذريات |
| رتبة | باذنجانيات |
| فصيلة | باذنجانية |
| فُصيلة | باذنجاناوات |
| قبيلة | Capsiceae |
| جنس | فليفلة |
| نوع | فليفلة شجيرية |
| الاسم العلمي | |
| Capsicum frutescens ‘Piri Piri’ | |
تعديل مصدري - تعديل  | |
بيري بيري هو نوع من أنواع الفلفل. تم إنتاجه في الأصل من قبل المستكشفين البرتغاليين في الأراضي البرتغالية السابقة في جنوب إفريقيا[1][2] ثم انتشر إلى المناطق البرتغالية الأخرى.[3]
أصل الاسم
[عدل]بيري بيري في اللغة السواحيلية تعني الفلفل. تشمل الترجمات اللاتينية الأخرى في جمهورية الكونغو الديمقراطية وفي ملاوي، والتي تنبع من النطق المختلفة للكلمة في أجزاء مختلفة من أفريقيا الناطقة باللغة البانتو. كتابة بيري بيري شائعة في اللغة الإنجليزية بسبب استخدامها في جنوب إفريقيا، ومع ذلك، في البرتغال والدول الناطقة بالبرتغالية مثل موزمبيق، حيث نشأ الاستخدام الحديث للفلفل، يتم استخدام كلمة بيري بيري.[4]
يسجل قاموس أكسفورد للغة الإنجليزية كلمة بيري بيري ككلمة أجنبية تعني صلصة حارة جدًا مصنوعة من الفلفل الأحمر الحار، ويعطي أصلها النهائي ككلمة فلفل في لغة رونجا في جنوب موزمبيق، حيث طور المستكشفون البرتغاليون الصنف الذي يحمل نفس الاسم من فلفل مالاجيتا.[5]
خصائصه
[عدل]عادة يكون نبات الفلفل كثيف للغاية ويصل ارتفاعه إلى 120 سم، وطول الورقة يصل حتى 7 سم. أما الثمار تكون مدببة إلى نقطة حادة ويبلغ قياسها حوالي 3 سم. لون القرون غير الناضجة أخضر، أما اللون الناضج فهو أحمر أو أرجواني فاتح. تصل درجة حرارة بعض أصناف الفلفل الحار إلى 175000 وحدة سكوفيل.[6]
زراعته
[عدل]ينحدر فلفل بيري بيري من نباتات من الأمريكتين، لكنه ينمو في البرية في أفريقيا منذ قرون ويزرع الآن تجاريًا في زامبيا وأوغندا وملاوي وزيمبابوي ورواندا. تنمو بشكل رئيسي في ملاوي وإثيوبيا وزامبيا وجنوب أفريقيا وغانا ونيجيريا وزيمبابوي وموزامبيق والبرتغال. يتم زراعته للاستخدام التجاري في معالجة الأغذية وصناعة الأدوية. إن زراعة البيري بيري تتطلب جهدًا مكثفًا.[7]
صلصة بيري بيري
[عدل]تم إنتاج صلصة بيري بيري عن طريق خلط الفلفل مع التوابل كان البرتغاليون يتاجرون بها مع أراضيهم الأخرى في آسيا والهند. ربما تم إنتاج الصلصة الأولى في إمبراطورية البرتغال، ونظرًا لعدم وجود مصادر موثوقة تشير إلى أنها تم خلطها خصيصًا هناك في موزمبيق، يبدو من المستحيل أن نقول أكثر من أن الصلصة تم إنتاجها في الأصل داخل الإمبراطورية البرتغالية، سواء في أراضيها في جنوب إفريقيا أو في أي مكان آخر.[8][9][10] بعيدًا عن البرتغال ومنطقة جنوب إفريقيا (أنجولا وناميبيا وموزامبيق وجنوب إفريقيا) حيث تحظى بشعبية كبيرة،[11] تعد الصلصة معروفة بشكل خاص في المملكة المتحدة بسبب نجاح سلسلة مطاعم ناندوز في جنوب إفريقيا.
تختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى، وأحيانًا داخل نفس المنطقة حسب الاستخدام المقصود، ولكن المكونات الرئيسية هي الفلفل الحار والثوم، مع قاعدة زيتية أو حمضية.[12][13][14] المكونات الشائعة الأخرى هي الملح والليمون والمشروبات الروحية (خاصة الويسكي ) وقشر الحمضيات والبصل والفلفل وأوراق الغار والفلفل الحلو والفلفل الحار والريحان والزعتر والطرخون.[15]
انظر أيضا
[عدل]المراجع
[عدل]- ^ "It turns out you were learning to love peri-peri long before we ever had Nando's". The Independent (بالإنجليزية). 18 Jul 2017. Archived from the original on 2022-05-25. Retrieved 2020-05-07.
- ^ "History of Piri Piri Chicken". Food Fun Travel Blog (بالإنجليزية الأمريكية). 13 Jan 2020. Retrieved 2020-05-07.
- ^ S.A, Priberam Informática. "Consulte o significado / definição de piripiri no Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, o dicionário online de português contemporâneo". dicionario.priberam.org (بالبرتغالية البرازيلية). Retrieved 2020-12-10.
- ^ "Peri-Peri | Definition of Peri-Peri by Lexico". Lexico Dictionaries | English (بالإنجليزية). Archived from the original on 2019-09-25. Retrieved 2019-09-25.
- ^ Stevenson، Angus، المحرر (2010). "piri-piri, noun". قاموس أكسفورد الإنجليزي الجديد. Oxford University Press.
- ^ "The Scoville scale". www.alimentarium.org (بالإنجليزية). Retrieved 2019-02-20.
- ^ "Pepper Profile: African Birdseye". Fiery Foods and Barbecue SuperSite. يونيو 2008. اطلع عليه بتاريخ 2011-12-27.
- ^ "Story | Nando's" (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2020-12-10.
- ^ "Peri Peri Chicken: South Africa's Gift to the World". Nourishing Africa (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2020-12-10.
- ^ "Uncovering the origins of peri-peri sauce". Food (بالإنجليزية). Retrieved 2020-12-10.
- ^ Rowley Leigh, "A Fiery Challenge for Delicate Palates", The Financial Times, London, 25 September 2004, p. 6.
- ^ Raghavan، Susheela (23 أكتوبر 2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. DOI:10.1201/b13597. ISBN:9780429129513.
- ^ "Molho de piripiri". Vaqueiro PT (بالبرتغالية الأوروبية). Retrieved 2021-03-08.
- ^ "Piri piri sauce recipe from Lisbon by Rebecca Seal". Cooked. اطلع عليه بتاريخ 2021-03-08.
- ^ Bender، David A.، المحرر (2009). "piri-piri". A Dictionary of Food and Nutrition. دار نشر جامعة أكسفورد. DOI:10.1093/acref/9780199234875.001.0001. ISBN:9780199234875. اطلع عليه بتاريخ 2013-02-24.
{{استشهاد بكتاب}}: الوسيط غير المعروف|مسار-الفصل=تم تجاهله (مساعدة)
