انتقل إلى المحتوى

رابيني

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
رابيني
نوعكرنب لفتي
مجموعة المستنبتات النباتيةRuvo group
بروكلي راب، نيئ
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 92 كـجول (22 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 2.85 g
السكر 0.38 g
ألياف غذائية 2.7 g
البروتين
بروتين كلي 3.17 g
ماء
ماء 92.55 g
الدهون
دهون 0.49 g
الفيتامينات
فيتامين أ معادل. 131 ميكروغرام (15%)
الثيامين (فيتامين ب١) 0.162 مليغرام (12%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.129 مليغرام (9%)
نياسين (Vit. B3) 1.221 مليغرام (8%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.322 مليغرام (6%)
فيتامين بي6 0.171 مليغرام (13%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 83 ميكروغرام (21%)
فيتامين ج 20.2 مليغرام (34%)
فيتامين إي 1.62 مليغرام (11%)
فيتامين ك 224 ميكروغرام (213%)
معادن وأملاح
كالسيوم 108 مليغرام (11%)
الحديد 2.14 مليغرام (17%)
مغنيزيوم 22 مليغرام (6%)
منغنيز 0.395 مليغرام (20%)
فسفور 73 مليغرام (10%)
بوتاسيوم 196 مليغرام (4%)
صوديوم 33 مليغرام (1%)
زنك 0.77 مليغرام (8%)
معلومات أخرى
Link to USDA Database entry
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب

رابيني (بروكلي رابيني أو راب) ( /rɑːb/ ) هو نبات صليبي أخضر،[1][2][3] حيث أن أوراقه وبراعمه وسيقانه صالحة للأكل؛ وتشبه البراعم البروكلي إلى حد ما. تشتهر الرابيني بطعمها المر، وترتبط بشكل خاص بالمطبخ المتوسطي،[4] وهو مصدر غذائي غني بشكل خاص بفيتامين ك.

التصنيف

[عدل]

موطنه الأصلي أوروبا، وهو عضو في قبيلة كرنباوية من الفصيلة كرنبية (عائلة الخردل).[5] يُصنف نبات الرابيني علمياً باسم (باللاتينية: Brassica rapa var. ruvo)،[5][6][7] أو (باللاتينية: Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta).[8][9][10] يُعرف أيضًا باسم بروكليتي وبروكلي راب وراب الربيع وكرنب الروبة.[5][11] اللفت والباك تشوي أصناف مختلفة[ا] من هذا النوع.

الوصف

[عدل]

تحتوي نبتة الرابيني على عديد الأوراق المسننة التي تحيط بمجموعات من البراعم الخضراء التي تشبه رؤوس البروكلي الصغيرة.[12][13] قد تتفتح أزهار صفراء صغيرة صالحة للأكل بين البراعم.[14][15]

الاستخدام المطبخي

[عدل]
لاكون مع الخضر (باللاتينية: Lacón con grelos)، طبق غاليسي نموذجي: كتف لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد، إلى جانب البطاطس المطهوة على البخار والنقانق

وُصفت نكهة الرابيني بأنها جوزية ومريرة ولاذعة،[14] بالإضافة إلى نكهة لوز.[16] لا تحتاج الرابيني إلى أكثر من تقليم القاعدة. تكون الساق بأكملها صالحة للأكل عندما تكون صغيرة، لكن القاعدة تصبح أكثر ليفية مع تقدم الموسم.[17][18]

يستخدم الرابيني على نطاق واسع في مطبخ روما [الإنجليزية] وكذلك جنوب إيطاليا، وخاصة في مناطق صقلية، كالابريا، كمبانية،[19] بولية،[19][20] في الإيطالية، يسمى الرابيني (بالإيطالية: cime di rapa)، ترجمة حرفية 'قمم اللفت'‏ أو (بالإيطالية: broccoletti di rapa)، ترجمة حرفية 'اللفت والقرنبيط'‏؛[19] في نابولي، غالبًا ما تُسمى الخضار بفرياريلي[ب].[21] في المطبخ البرتغالي، يتشابه أجراس نابو[ج] في الطعم والملمس مع البروكلي راب.[22] تحظى الرابيني أيضًا بشعبية كبيرة في منطقة غاليسيا في شمال غرب إسبانيا؛ حيث يُقام مهرجان الرابيني (بالإسبانية: Feira do grelo)‏ في مدينة أس بونتيس الجليقية كل شهر فبراير.[23] يمكن أن يُقلي الرابيني أو يُطهى بزيت الزيتون مع الثوم، وأحيانًا الفلفل الحار والبلمية.[19] يمكن استخدامه مكونًا في الحساء،[16] ويُقدم مع أوريكيته،[16][20] معكرونة أخرى، أو نقانق مقلية. يُبيض أحيانًا[د] الرابيني قبل طهيه أكثر.[19]

يحظى الرابيني في الولايات المتحدة بشعبية كبيرة في المطابخ الإيطالية الأمريكية ؛ حيث روج الأخوان داريجو [الإنجليزية] هذا المكون في الولايات المتحدة وأطلقوا عليه اسم بروكلي راب. يعد البروكلي راب أحد مكونات بعض سندويشات الهوجي والسندويشات البحرية [الإنجليزية] ؛ ففي فيلادلفيا [الإنجليزية]، تعد السندويشات الشعبية عبارة عن لحم خنزير مشوي على الطريقة الإيطالية [الإنجليزية] مع جبن بروفيولون [الإنجليزية] حاد محلي الصنع والبروكلي راب والفلفل.[24] يمكن أن يكون الرابيني أيضًا أحد مكونات أطباق المعكرونة، خاصةً عندما يكون مصحوبًا بالنقانق الإيطالية.[25]

التَغذِيَة

[عدل]

يتكون الرابيني الخام من 93% ماء و3% من البروتين والكربوهيدرات، ويحتوي على كمية ضئيلة من الدهون (الجدول). بكمية مرجعية تبلغ قدرها 100 غرام من الرابيني يوفر 22 سعرة حرارية من الطاقة الغذائية، وهو مصدر غني[ه] من فيتامين ك[و]، وفيتامين ج[ز]، وحمض الفوليك[ح]. يحتوي الغذاء على فيتامين أ وفيتامين هـ والعديد من فيتامينات ب، إلى جانب المعادن الغذائية والحديد والمنغنيز، بكميات معتدلة[ط].

انظر أيضا

[عدل]

الملاحظات

[عدل]
  1. ^ أو أنواع فرعية
  2. ^ (بالإيطالية: friarielli)‏
  3. ^ (بالبرتغالية: grelos de nabo‏)
  4. ^ ولكن ليس دائمًا
  5. ^ 20% أو أكثر من القيمة اليومية
  6. ^ 187% من القيمة اليومية
  7. ^ 22% من القيمة اليومية
  8. ^ 21% من القيمة اليومية (الجدول)
  9. ^ 10–19% من القيمة اليومية (الجدول)

المراجع

[عدل]
  1. ^ Wang X, Wang H, Wang J, et al. (Oct 2011). "The genome of the mesopolyploid crop species Brassica rapa". Nature Genetics (بالإنجليزية). 43 (10): 1035–1039. DOI:10.1038/ng.919. PMID:21873998. S2CID:205358099. Archived from the original on 2024-02-24. Retrieved 2024-12-31.
  2. ^ Mun JH, Yu HJ, Shin JY, Oh M, Hwang HJ, Chung H (Oct 2012). "Auxin response factor gene family in Brassica rapa: genomic organization, divergence, expression, and evolution". Molecular Genetics and Genomics (بالإنجليزية). 287 (10): 765–84. DOI:10.1007/s00438-012-0718-4. PMC:3459075. PMID:22915303.
  3. ^ Suwabe K, Iketani H, Nunome T, Kage T, Hirai M (May 2002). "Isolation and characterization of microsatellites in Brassica rapa L". Theoretical and Applied Genetics (بالإنجليزية). 104 (6–7): 1092–1098. DOI:10.1007/s00122-002-0875-7. PMID:12582617. S2CID:33184043.
  4. ^ L'Encyclopédie visuelle des aliments (بالفرنسية). Québec Amerique. 1996. p. 133. ISBN:978-2-7644-1098-1. Archived from the original on 2024-12-31.
  5. ^ ا ب ج "Brassica rapa (Ruvo Group)" (بالإنجليزية). North Carolina State University, Cooperative Extension. 2021. Archived from the original on 2021-03-06. Retrieved 2021-01-30.
  6. ^ Petropoulos, Spyridon A.; Ferreira, Isabel C. F. R.; Barros, Lilian (15 Nov 2018). Phytochemicals in Vegetables: A Valuable Source of Bioactive Compounds (بالإنجليزية). Bentham Science Publishers. p. 7. ISBN:978-1-68108-739-9. Archived from the original on 2024-12-31.
  7. ^ Capinera, John L. (2001). Handbook of Vegetable Pests (بالإنجليزية). Gulf Professional Publishing. ISBN:978-0-12-158861-8. Archived from the original on 2024-12-31.
  8. ^ Barbieri, G. (2008). "Glucosinolates profile of Brassica rapa L. subsp. Sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort". Food Chemistry (بالإنجليزية). 107 (4): 1687–1691. DOI:10.1016/j.foodchem.2007.09.054. Archived from the original on 2024-04-15. Retrieved 2023-02-20.
  9. ^ Conversa, G. (2016). "Bio-physical, physiological, and nutritional aspects of ready-to-use cima di rapa (Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) as affected by conventional and organic growing systems and storage time". Scientia Horticulturae (بالإنجليزية). 213 (14): 76–86. DOI:10.1016/j.scienta.2016.10.021. Archived from the original on 2024-04-14. Retrieved 2023-02-20.
  10. ^ "Erbaio fotografico" (بالإنجليزية). Università di Bologna - Dipartimento di scienze e tecnologie agro-alimentari. 2019. Archived from the original on 2019-12-20.
  11. ^ Michaud, Lili (12 Oct 2022). Germinations et pousses: Cultivez la fraîcheur toute l'année! (بالفرنسية). Éditions MultiMondes. p. 196. ISBN:978-2-89773-307-0. Archived from the original on 2024-12-31.
  12. ^ Osborn TC، Kole C، Parkin IA، وآخرون (يوليو 1997). "Comparison of flowering time genes in Brassica rapa, B. napus and Arabidopsis thaliana". Genetics. ج. 146 ع. 3: 1123–9. PMC:1208040. PMID:9215913.
  13. ^ Le Guide des aliments (بالفرنسية). Québec Amerique. 1999. p. 22. ISBN:978-2-7644-1137-7. Archived from the original on 2024-12-31.
  14. ^ ا ب "Rapini (broccoli raab)". sonomamg.ucanr.edu (بالإنجليزية الأمريكية). UC Master Gardener Program of Sonoma County, University of California Agriculture and Natural Resources. Archived from the original on 2024-06-04. Retrieved 2018-06-17.
  15. ^ Cefola, Maria; Amodio, Maria L; Cornacchia, Rosaria; Rinaldi, Raffaella; Vanadia, Sebastiano; Colelli, Giancarlo (2010). "Effect of atmosphere composition on the quality of ready-to-use broccoli raab (Brassica rapa L.)". Journal of the Science of Food and Agriculture (بالإنجليزية). 90 (5): 789–797. DOI:10.1002/jsfa.3885. ISSN:1097-0010. Archived from the original on 2024-12-31.
  16. ^ ا ب ج Bastianich، Lidia Matticchio (2011). Lidia's Italy in America: A Cookbook. Tanya Bastianich Manuali. Westminster: Knopf Doubleday Publishing Group. ص. 127. ISBN:978-0-307-59567-6.
  17. ^ Elizabeth.، Schneider (2001). Vegetables from amaranth to zucchini : the essential reference : 500 recipes and 275 photographs (ط. 1st). New York: Morrow. ISBN:978-0688152604. OCLC:46394048.
  18. ^ Collectif, QA international (28 Aug 2013). Tout sur les légumes: L'Encyclopédie Visuelle des aliments Tome 1 (بالفرنسية). Québec Amerique. p. 146. ISBN:978-2-7644-1124-7. Archived from the original on 2024-12-31.
  19. ^ ا ب ج د ه Hazan، Marcella (2016). Ingredienti: Marcella's Guide to the Market. Victor Hazan. New York: Scribner. ص. 89. ISBN:978-1-4516-2736-7.
  20. ^ ا ب "Recipe: Orecchiette con Cime di Rapa". Explore Parts Unknown (بالإنجليزية الأمريكية). 22 Nov 2017. Retrieved 2024-12-31.
  21. ^ Spieler, Marlena (2018). A Taste of Naples: Neapolitan Culture, Cuisine, and Cooking (بالإنجليزية). Rowman & Littlefield. p. 67. ISBN:978-1442251250.
  22. ^ Leite، David (2009). The new Portuguese table: exciting flavors from Europe's western coast (ط. 1st). New York: Clarkson Potter/Publishers. ISBN:978-0-307-39441-5. OCLC:276995867.
  23. ^ Kassam, Ashifa (3 Nov 2015). "Google Translate error sees Spanish town advertise clitoris festival". The Guardian (بالإنجليزية).
  24. ^ Vegetables Illustrated: An Inspiring Guide with 700+ Kitchen-Tested Recipes (America's Test Kitchen, 2019), p. 56.
  25. ^ "Broccoli Rabe Pasta with Italian Sausage and Fennel". Familystyle Food (بالإنجليزية الأمريكية). 29 Oct 2017. Archived from the original on 2024-09-13. Retrieved 2018-09-10.

الروابط الخارجية

[عدل]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=رابيني&oldid=69338360»