مصل لبن

مصل لبن
	مصل اللبن الحامض.
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الدهون
الفيتامينات
معادن وأملاح
معلومات أخرى
	النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب ; باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.;
	تعديل مصدري - تعديل

مصل اللبن ويسمّى أيضاً شرش اللبن هو السائل المتبقي أو المفصول من اللبن الرائب أو الزبادي أو من الحليب.^[1]^[2]^[3] ويسمى شرش الحليب بعد صِناعة الجبن.

ينتج مصل اللبن كأحد النواتج الثانوية عند صناعة الجبن ومنتجات الألبان، فيكون مصل اللبن الحلو ناتجًا ثانويًا عن صناعة الأنواع الصلبة من الجبن مثل الجبن الشيدر، والجبن السويسري، بينما يكون مصل اللبن الحامض ناتجًا ثانويًا من صناعة منتجات الألبان مثل الزبادي.

المكونات

يشكّل محتوى البروتين نحو 10٪ من المواد الصلبة الجافة في مصل اللبن وتكون من مجموعة بروتينات منها البيتا لاكتوغلوبيولين (بنسبة 65٪)، والألفا لاكتالبومين (بنسبة 25٪)، وألبومين المصل (بنسبة 8٪)، والغلوبيولين المناعي، والببتون البروتيني.^[4] قد يقلل بروتين مصل اللبن بمكوناته -وفقًا للتجارب المعملية- من خطر الإصابة بالسرطان في الحيوانات.^[5]

تكون بروتينات مصل اللبن نحو 70٪ من لبن الأم، ويكون بروتين الكازين نسبة 30٪ الباقية،^[6] بينما تشكل بروتينات مصل اللبن نسبة 20٪ من حليب الأبقار، ويشكل بروتين الكازين نسبة 80٪ الباقية.^[7]

يمكن فصل البروتينات من مصل اللبن عن طريق الترشيح الغشائي ثم تجفيفها بالرذاذ.^[8]

يؤدي التسخين المستمر إلى درجات الحرارة العالية التي تزيد عن 72 درجة مئوية كما في عملية البسترة إلى إفساد البروتينات الموجودة في مصل اللبن.^[9]

الاستخدامات

يستخدم مصل اللبن في صنع العديد من المنتجات مثل جبن الريكوتا وجبن البرونوست وزبدة مصل اللبن، كما يضاف إلى العديد من المواد والأطعمة المصنعة مثل الخبز والبسكويت وبعض أنواع المعجنات وعلف الحيوانات.

يحتوي مصل اللبن على نسبة منخفضة من الدهون بحيث لا يكفي 1000 رطل من مصل اللبن سوى لصنع بضعة أرطال من زبدة مصل اللبن.^[10]

انظر أيضًا

مراجع

^ "Whey Protein". Examine. مؤرشف من الأصل في 2018-07-04.
^ Frid، Anders H.؛ Nilsson، Mikael؛ Holst، Jens Juul؛ Björck، Inger M.E. (2005). "Effect of whey on blood glucose and insulin responses to composite breakfast and lunch meals in type 2 diabetic subjects". American Journal of Clinical Nutrition. ج. 82 ع. 1: 69–75. PMID:16002802. مؤرشف من الأصل في 2017-12-24.
^ "What Is Whey Protein?". Live Science. 24 أبريل 2014. مؤرشف من الأصل في 2018-02-21. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18.
^ Farrell, H.M.; Jimenez-Flores, R.; Bleck, G.T.; Brown, E.M.; Butler, J.E.; Creamer, L.K.; Hicks, C.L.; Hollar, C.M.; Ng-Kwai-Hang, K.F. (1 Jun 2004). "6". Nomenclature of the Proteins of Cows' Milk – Sixth Revision (بالإنجليزية) (87 ed.). Journal of Dairy Science. pp. 1641–1674. DOI:10.3168/jds.s0022-0302(04)73319-6. ISBN:0022-0302. ISSN:0022-0302. PMID:15453478. Archived from the original on 2021-02-07. {{استشهاد بكتاب}}: تأكد من صحة |isbn= القيمة: طول (help)
^ P.W. Parodi (2007). "8". A Role for Milk Proteins and their Peptides in Cancer Prevention (ط. 13). Current Pharmaceutical Design. ص. 813–828. DOI:10.2174/138161207780363059. ISSN:1873-4286. PMID:17430183.
^ Luhovyy، BL؛ Akhavan، T.؛ Anderson، GH (2007). "6". Whey proteins in the regulation of food intake and satiety (ط. 26). Journal of the American College of Nutrition. ص. 704S–712S. DOI:10.1080/07315724.2007.10719651. PMID:18187437. مؤرشف من الأصل في 2011-03-26. اطلع عليه بتاريخ 2021-02-07.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)
^ Jay R. Hoffman & Michael J. Falvo (2004). "Protein – Which is best?". Journal of Sports Science and Medicine (3): 118–130.
^ Tunick، MH (2008). "Whey Protein Production and Utilization". Iowa: Blackwell Publishing; IFT Press. مؤرشف من الأصل في 2020-12-02.
^ Foegeding, E.Allen; Davis, Jack P; Doucet, Dany; McGuffey, Matthew K (2002-05). "Advances in modifying and understanding whey protein functionality". Trends in Food Science & Technology (بالإنجليزية). 13 (5): 151–159. DOI:10.1016/S0924-2244(02)00111-5. Archived from the original on 2020-09-30. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (help)
^ "Full text of Whey butter". Washington, D.C. U.S. Dept. of Agriculture, Bureau of Animal Industry. 1910. مؤرشف من الأصل في 2016-10-18.

هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[1] "Whey Protein". Examine. مؤرشف من الأصل في 2018-07-04.

[2] Frid، Anders H.؛ Nilsson، Mikael؛ Holst، Jens Juul؛ Björck، Inger M.E. (2005). "Effect of whey on blood glucose and insulin responses to composite breakfast and lunch meals in type 2 diabetic subjects". American Journal of Clinical Nutrition. ج. 82 ع. 1: 69–75. PMID:16002802. مؤرشف من الأصل في 2017-12-24.

[3] "What Is Whey Protein?". Live Science. 24 أبريل 2014. مؤرشف من الأصل في 2018-02-21. اطلع عليه بتاريخ 2017-05-18.

[4] Farrell, H.M.; Jimenez-Flores, R.; Bleck, G.T.; Brown, E.M.; Butler, J.E.; Creamer, L.K.; Hicks, C.L.; Hollar, C.M.; Ng-Kwai-Hang, K.F. (1 Jun 2004). "6". Nomenclature of the Proteins of Cows' Milk – Sixth Revision (بالإنجليزية) (87 ed.). Journal of Dairy Science. pp. 1641–1674. DOI:10.3168/jds.s0022-0302(04)73319-6. ISBN:0022-0302. ISSN:0022-0302. PMID:15453478. Archived from the original on 2021-02-07. {{استشهاد بكتاب}}: تأكد من صحة |isbn= القيمة: طول (help)

[5] P.W. Parodi (2007). "8". A Role for Milk Proteins and their Peptides in Cancer Prevention (ط. 13). Current Pharmaceutical Design. ص. 813–828. DOI:10.2174/138161207780363059. ISSN:1873-4286. PMID:17430183.

[6] Luhovyy، BL؛ Akhavan، T.؛ Anderson، GH (2007). "6". Whey proteins in the regulation of food intake and satiety (ط. 26). Journal of the American College of Nutrition. ص. 704S–712S. DOI:10.1080/07315724.2007.10719651. PMID:18187437. مؤرشف من الأصل في 2011-03-26. اطلع عليه بتاريخ 2021-02-07.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)

[7] Jay R. Hoffman & Michael J. Falvo (2004). "Protein – Which is best?". Journal of Sports Science and Medicine (3): 118–130.

[8] Tunick، MH (2008). "Whey Protein Production and Utilization". Iowa: Blackwell Publishing; IFT Press. مؤرشف من الأصل في 2020-12-02.

[9] Foegeding, E.Allen; Davis, Jack P; Doucet, Dany; McGuffey, Matthew K (2002-05). "Advances in modifying and understanding whey protein functionality". Trends in Food Science & Technology (بالإنجليزية). 13 (5): 151–159. DOI:10.1016/S0924-2244(02)00111-5. Archived from the original on 2020-09-30. {{استشهاد بدورية محكمة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (help)

[10] "Full text of Whey butter". Washington, D.C. U.S. Dept. of Agriculture, Bureau of Animal Industry. 1910. مؤرشف من الأصل في 2016-10-18.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

ع ن ت حليب
المصدر	الجاموس الناقة البقرة الحمار ماعز الحصان الموظ الخنزير النعجة الإنسان لبأ حديث الولادة
التصنيع والمعالجة	أ2 مَطبُوخ مُكثّف مُبخّر مُشبّع مُنكّه يانسون شوكولاتة قهوة فانيلا مُثلّج مُملّت عضوي مُبستر مُجفّف نيء مغلي منزوع الدسم قليل الدسم مُحمّض ممزوج مُعالٙج حراريّاً تصفية فائقة
مشتقّات	عيران زبدة لبن جبن قشدي طري قشدة روائب مثلجات فطر هندي مصل زبادي
مواضيع ذات صلة	الحساسية حاويات وصهاريج كيس مدلجة صندوق جرّة ممخضة منتجات ومشتقات البدائل الرضاعة رضاعة طبيعية حٙلْب خط أنابيب مهن حلّابة بقار بائع ملبنة مواد كيميائية مُستخلصة برولاكتين حمض اللبنيك الحصة اليوم العالمي

ضبط استنادي
وطنية	المكتبة القومية الإسبانية (BNE) المكتبة الوطنية الفرنسية (BnF) الملف الاستنادي المتكامِل (GND) المكتبة القومية الإسرائيلية (J9U) مكتبة الكونغرس (LCNAF) قاعدة البيانات الوطنية التشيكية (NLCR AUT)
أخرى	قاموس سويسرا التاريخي (HDS) النظام الجامعي للتوثيق (IdRef)