انتقل إلى المحتوى

مطبخ تايواني

أضف وصلات
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
مطبخ تايوان

تعديل - تعديل مصدريحول القالب

حساء التوفو وجلد سمك اللبن على الطريقة التايوانية

المطبخ التايواني ((臺灣料理; Táiwān liàolǐ; Tâi-oân liāu-lí)، Bopomofo : ㄊㄞˊㄨㄢˉㄌㄧㄠˋㄌㄧˇ أو (بالصينية: 臺灣菜; البينيين: Táiwāncài; بي-ويه-جي: Tâi-oân-chhài) بوبوموفو: ㄊㄞˊㄨㄢˉㄘㄞˋ) هو نمط شعبي من الطعام فيه العديد من الاختلافات، بما في ذلك المطبخ الصيني ومطابخ الشعوب الأصلية التايوانية. وتُعد أقدم المأكولات المعروفة هي المأكولات الأصلية. مع أكثر من مائة عام من التطور التاريخي، كان لمطبخ جنوب فوجيان التأثير الأعمق على المطبخ التايواني السائد ولكنه تأثر أيضًا بمطبخ هاكا ومطابخ وايشينغرين (شعب المقاطعات الأخرى)، والمطبخ الياباني.[1]

يرتبط المطبخ التايواني بتاريخه الاستعماري، كما أن السياسة الحديثة تجعل وصف المطبخ التايواني أمرًا صعبًا. صار الطعام الفاخر يحظى بشعبية متزايدة وذلك مع التطور الاقتصادي في تايوان. يتميز المطبخ التايواني بتنوعاته الإقليمية الكبيرة. تشكل الأسواق الليلية في تايوان جزءًا مهمًا من ثقافة الطعام. يُعد الطعام النباتي (فجيتيريان) والنباتي الصرفي(الفيغان) شائع جدًا. يعد المطبخ التايواني مشهورًا في جميع أنحاء العالم حيث أصبحت بعض العناصر مثل شاي الفقاعات والدجاج المقلي التايواني ظاهرة عالمية.

التاريخ

[عدل]
في سوق الفواكه والخضروات في محافظة تايهوكو (تايبيه حاليًا) 1938–1942.

إن "تاريخ الطعام التايواني غامض مثل السياسة التايوانية"وفقا لكاتي هوي وين هونغ. ويرجع ذلك إلى أن المطبخ التايواني يرتبط ارتباطًا وثيقًا بأنماط الهجرة والاستعمار. يعد المطبخ التايواني المحلي والدولي -بما في ذلك تاريخه- موضوعًا مثيرًا للجدل سياسيًا.[2][3]إن الهوية المعقدة والمتنوعة لتايوان تجعل تعريف المطبخ التايواني أمرًا صعبَا.[4][5]كما أن العلاقات السياسية المتوترة بين تايوان والصين تؤدي أيضًا إلى تعقيد التاريخ.[6]

بدأ تاريخ المطبخ التايواني مع مطبخ السكان الأصليين لجزر تايوان. في القرن السادس عشر هاجرت مجتمعات فوجيان وهاكا إلى تايوان وأحضروا معهم مأكولاتهم. غالبًا ما يُعتبر المطبخ التايواني جزءًا من المطبخ الصيني الإقليمي بسبب هذا الجزء من تراث البلد. كما وجاءت التأثيرات الأوروبية المبكرة من الهولنديين والإسبان والبرتغاليين.[7]

بسبب فترة الحكم الياباني تأثر المطبخ التايواني أيضًا بشدة بالطعام الياباني الواشوكو واليوشوكو.[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ]أثناء الحكم الياباني أُدخلت الأطباق اليابانية وطرق الطعام مثل البنتو[8] والساشيمي وكرات الأرز وحساء ميسو إلى المطبخ التايواني.[7]

بعد الحرب العالمية الثانية جلب انسحاب الكومينتانغ إلى تايوان العديد من المأكولات الصينية خارج مقاطعة فوجيان أو جنوب شرق الصين. مما سهَّلَ العثور على الأطباق الصينية بعد ذلك، وخاصة أطباق قوانغدونغ وتشاوشان وشنغهاي وسيتشوان وبكين في تايوان.[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ]

وفقًا للشيف التايواني فو بي مي ، حُفِظَت التقاليد الطهوية الصينية الأصيلة بشكل صحيح في تايوان. كان هذا الادعاء بأصالة المأكولات -والذي كان شائعًا بين جيل فو- يرجع جزئيًا إلى الرسائل السياسية القومية الصينية التي كان يحملها الكومينتانغ والتي امتدت إلى ما هو أبعد من المطبخ.[9] لذا لقد تم التشكيك في أصالة المطبخ الصيني الإقليمي في تايوان.[6] تُرجع بعض المصادر أصل المعكرونة الفورية إلى معكرونة جيسي التايوانية، وخاصة النوع المقلي في دهن الخنزير ثم يُغلى في الماء قبل التقديم والذي قدمه متجر تشينجي للحلويات المثلجة في عام 1951. بعد تسويق المعكرونة الفورية، قامت شركات تايوانية بما في ذلك يوني برازيدينت بتسويقها تجاريًا. في عام 1973 قدمت شركة وي ليه للأغذية الصناعية أول معكرونة سريعة التحضير معدة للاستهلاك "جافة" (بدون حساء أو مع حساء على الجانب).[10]

دخَل جهاز البخار الكهربائي "تاتونغ" في ستينيات القرن العشرين وأصبح عنصرًا أساسيًا في مطابخ المنازل والمطاعم التايوانية.[11] لقد أدى التبني الواسع النطاق لساحة الطعام خلال القرن العشرين إلى إضفاء الطابع الرسمي على الباعة الجائلين والبائعين التقليديين. كما أصبحت ساحات الطعام جزءًا مهمًا من مراكز التسوق التي انتشرت في جميع أنحاء تايوان.[8]

في عام 2002 أجبر انضمام تايوان إلى منظمة التجارة العالمية المزارعين التايوانيين على التنافس مع الأسواق العالمية. واستجاب العديد من الناس بالتحول من المحاصيل الأساسية إلى المنتجات الراقية والمتخصصة في المقام الأول للاستهلاك المحلي. كما تم اعتماد السياحة الزراعية على نطاق أوسع، حيث تُقدم الخدمات للزائرين للمزارع و/أو تعليمهم كيفية إعداد الأطباق باستخدام منتجات المزارع.[12]

في أوائل القرن الحادي والعشرين أصبحت الأفكار المتعلقة بالاستدامة والطعام المحلي أكثر بروزًا في الدوائر الطهوية والزراعية التايوانية.[13] كما تزايد التركيز على فهم تاريخ الطعام بالإضافة إلى دمج طرق الطعام الأصلية في المطبخ التايواني السائد.[6]

المكونات والثقافة

[عدل]
حقل الأرز في مقاطعة هوالين
مزرعة خضروات في مقاطعة ليينتشيانج
ميناء الصيد في مقاطعة بينغو

المكونات الشائعة في المطبخ التايواني هي لحم الخنزير والمأكولات البحرية والدجاج والأرز وفول الصويا.[14] يشكل الأرز تقليديا الأساس لمعظم الأنظمة الغذائية التايوانية. قبل الفترة الاستعمارية اليابانية كان معظم الأرز المزروع في تايوان عبارة عن أرز إنديكا طويل الحبة. بعدها أدخل اليابانيون الأرز الياباني  [لغات أخرى]‏ قصير الحبة والذي أدى سريعًا إلى تغيير أنماط الزراعة والأكل لدى التايوانيين. بسبب التأثير الياباني يفضل التايوانيون عمومًا الأرز الممتلئ و العطري والصلب قليلاً والحلو. تتجلى الاختلافات بين تفضيلات الأرز التايواني والياباني من خلال الاختلافات في مطبخهما، حيث تتطلب طرق الطهي التايوانية الأكثر نكهة وعدوانية استخدام أرز عطري للغاية بينما يفضل اليابانيون طعمًا ورائحة أكثر دقة ونقاءً.[15]إنقسم المطبخ التايواني خلال الفترة الاستعمارية اليابانية. كانت المطاعم الراقية -أو بيوت النبيذ- تُقدم المأكولات الصينية مثل بطة بكين وحساء زعانف القرش مع عش الطائر والسلحفاة المطهية للنخبة الاستعمارية. وفي الوقت نفسه كان أولئك الذين ليس لديهم ثروة أو علاقات يأكلون في المقام الأول الأرز والعصيدة والخضروات المخللة وأوراق البطاطا الحلوة. كان زيت الطهي يُعتبر من الكماليات ولم يكن يستخدم إلا في المناسبات الخاصة.[16]

تأثر المطبخ التايواني أيضًا بموقعه الجغرافي. بسبب العيش في جزيرة مزدحمة كان على التايوانيين أن يبحثوا عن مصادر البروتين إلى جانب الأراضي الزراعية. لذلك تحتل المأكولات البحرية مكانة بارزة في مطبخهم. تشتمل هذه المأكولات البحرية على العديد من الأشياء المختلفة من الأسماك الكبيرة مثل التونة والهامور[17] إلى السردين وحتى الأسماك الأصغر مثل الأنشوجة. كما يتم تناول القشريات والحبار والأسماك الصغيرة.[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ] سمك اللبن هو السمك الأكثر شعبية في المطبخ التايواني، وهو ذو قيمة عالية لتعدد استخداماته بالإضافة إلى لحومه الطرية وسعره الاقتصادي.[18]

يعتبر لحم البقر أقل شيوعًا من البروتينات الأخرى، ولا يزال بعض التايوانيين (وخاصة الجيل الأكبر سنًا) يمتنعون عن تناوله.[14] ويرجع هذا إلى الإحجام التقليدي عن ذبح الماشية الثمينة اللازمة للزراعة والارتباط العاطفي والشعور بالامتنان والشكر للحيوانات المستخدمة تقليديًا في الأعمال الشاقة للغاية.[14]ومع ذلك بسبب تأثيرات تدفق الصينيين في القرن العشرين، أصبحت النسخة التايوانية من حساء المعكرونة باللحم البقري الآن واحدة من أكثر الأطباق شعبية في تايوان. لقد أدت المساعدات الغذائية الأمريكية في العقود التي أعقبت الحرب العالمية الثانية -والتي كانت تتكون في المقام الأول من القمح ولحوم البقر واللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المعلب- إلى تغيير النظام الغذائي التايواني بشكل دائم مع المعكرونة والخبز والزلابية القائمة على القمح والتي تلعب دورًا أكثر مركزية في المطبخ.[3] وصل استهلاك الأرز في تايوان إلى ارتفاع يتراوح بين 80 و90 كيلوغراماً للشخص الواحد سنوياً في الستينيات والسبعينيات من القرن العشرين قبل أن ينخفض مع تحول المستهلكين إلى استهلاك الأطعمة القائمة على القمح. ومع ذلك، لا يزال التايوانيون يستهلكون كمية كبيرة من الأرز، وخاصة الأرز البني والأصناف الغريبة مثل الأرز الأسود والأرجواني والأحمر. شهد استهلاك الأرز في تايوان في الآونة الأخيرة نهضة كبيرة، حيث يخصص كل من المزارعين والمستهلكين مستوى الرعاية والاهتمام للأرز بنفس القدر الذي يخصص للمحاصيل ذات القيمة العالية مثل الشاي.[15]

كانت الزلابية تشكل جزءًا صغيرًا من المطبخ التايواني حتى التوسع في استهلاك القمح بعد الحرب العالمية الثانية. الزلابية والأطعمة التي تشبه الزلابية (مثل شياولونغباو وهو كعكة صغيرة مطهوة على البخار لأن غلافها يحتوي على الخميرة) تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ التايواني الحديث مع الجمع بين التأثيرات الصينية والتايوانية. غالبًا الزلابية تقترن بالحساء الساخن والحامض في تايوان.[19]

تتمتع تايوان بإمدادات وفيرة من مجموعة متنوعة من الفواكه بسبب موقع الجزيرة شبه الاستوائي، مثل البابايا والكاراميل والبطيخ والحمضيات. كما يستمتع السكان في تايوان أيضًا بمجموعة واسعة من الفواكه الاستوائية المستوردة والمحلية. ومن المنتجات الزراعية الأخرى لتايوان: الأرز والذرة والشاي ولحم الخنزير والدواجن ولحوم البقر والأسماك والفواكه والخضروات الأخرى. المكونات الطازجة في تايوان متوفرة بسهولة في الأسواق.[20]

لقد أظهر التايوانيون في العديد من أطباقهم إبداعهم في اختيار التوابل. تتكون خلطات التوابل النموذجية في المطبخ التايواني من مسحوق التوابل الخمسة وهوجياويان(ملح الفلفل حرفيًا، وهو مزيج من الفلفل الأبيض والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والسكر).[21] يعتمد المطبخ التايواني على مجموعة وفيرة من التوابل للنكهة منها صلصة الصويا ونبيذ الأرز  [لغات أخرى]‏ وزيت السمسم والفاصوليا السوداء المخمرة والفجل المخلل والخردل المخلل والفول السوداني والفلفل الحار والكزبرة (يسمى أحيانًا البقدونس الصيني)[22]ومجموعة متنوعة محلية من الريحان ((九層塔; káu-chàn-tha̍h; 'nine-story pagoda') ).[23] يعد استخدام السكر الواسع النطاق جزءًا من إرث صناعة السكر التجارية في تايوان.[24][25]

يحتوي الخل الأسود التايواني على الكثير من القواسم المشتركة مع صلصة ورشيسترشاير مقارنة بأنواع الخل الأسود الأخرى، ويعتبر من أنواع الخل الأسود الشاذة. ومكونه الأساسي هو الأرز اللزج الذي يتم نقعه بعد ذلك مع مكونات أخرى في أواني فخارية. ويستخدم كتوابل وبهارات. شركة كونغ ين هي أكبر منتج للخل الأسود التايواني. إن الخل الأسود الصيني "أبسط وأكثر نكهة وأنظف"وفقًا لمجلة بون آبيتى.[26] معجون الصويا التايواني هو معجون يعتمد على صلصة الصويا ويُكثّف بدقيق الأرز والسكر.[27] تُصنّع المايونيز التايواني باستخدام بياض البيض وصفار البيض ويتم تحليته.[28]

يعد شياوتشي (小吃) جزءًا مهمًا من المطبخ التايواني،[29]وهو عبارة عن وجبات خفيفة كبيرة مثل المقبلات الإسبانية أو المقبلات الشامية. اكتسبت شياوتشي التايوانية شهرة كبيرة على المستوى الدولي. يزور العديد من المسافرين تايوان خصيصًا لتناول شياوتشي. المكان الأكثر شيوعًا للاستمتاع بـشياوتشي في تايوان هو السوق الليلي. وكل سوق ليلي لديه أيضًا شياوتشي خاص يشتهر به. [3] كما أدخل الطعام التايواني شياوتشي إلى بيئات تناول طعام "أكثر رقياً".لذا يمكن العثور على شياوتشي التايواني في المطاعم الفاخرة والراقية في الوقت الحاضر. تستخدم هذه المطاعم مكونات عالية الجودة وعروضًا إبداعية، وتعيد ابتكار الأطباق مع الحفاظ على النكهات القوية. وعادة ما ترتفع الأسعار إلى ضعف السعر أو حتى أعلى في هذه المطاعم. تدعم الحكومة التايوانية احتفالات شياوتشي التايوانية، وقد نُظمت فعاليات شياوتشي الوطنية في تايوان بانتظام.[بحاجة لمصدر][ بحاجة لمصدر ]

يعد الشواء جزءًا مهمًا من المطبخ التايواني حيث يقوم العديد من التايوانيين بالشواء في منازلهم. كما تعد الشوايات في الشوارع من السمات الشائعة في الأسواق الليلية.[30] ريشاو (بالصينية التقليدية: 熱炒; بالصينية المبسطة: 热炒; بالترجمة الحرفية 'hot stir-frying') هو أحد أساليب المطبخ التايواني الذي يستخدم مقلاة ووك لتحريك الطعام. توفر مؤسسات ريشاو أماكن للعديد من التايوانيين للتواصل مع بعضهم البعض أثناء تناول الطعام والمحادثة.[31][32][33]

يتأثر المطبخ التايواني الحديث بالحرية والانفتاح في تايوان مما يمكّن الطهاة من الابتكار والتجريب.[34]

يعد طهاة الولائم على جانب الطريق منتشرين في كل مكان في تايوان. حيث توفر هذه المحلات الصغيرة (تكون غالبًا شخصًا واحدًا) الطهي مباشرة في الموقع لحفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى التي غالبًا ما تقام على جانب الطريق. شهد هؤلاء الطهاة انخفاضًا كبيرًا في الأعمال بسبب نقص الأشخاص الذين استضافو فعاليات تقليدية كبيرة خلال جائحة كوفيد-19، وخاصة تلك التي حدثت في موسم رأس السنة القمرية الجديدة.[35] عاد إعداد الولائم بعد الوباء ولكنه واجه انتقادات بسبب الافتقار إلى الابتكار وتكرار الأطباق التقليدية.[36]

النباتية والنباتية الصرفة

[عدل]

المطاعم النباتية شائعة في تايوان وفيها مجموعة واسعة من الأطباق، ويرجع ذلك إلى تأثير البوذية والأديان التوفيقية الأخرى مثل إي كوان تاو.[14] تتنوع هذه المطاعم النباتية في أسلوبها، فمنها تلك التي تقدم كل ما تستطيع أكله وتلك التي تدفع فيها مقابل الوزن و التي توفر الطلب العادي من القائمة. غالبًا ما يتم تمييز المطاعم والأطعمة النباتية بصليب معقوف متجه إلى اليسار.[37]

في القرن الحادي والعشرين شهدت تايوان ارتفاعًا في عدد النباتيين غير المتدينين، وخاصة بين الشباب. كما كان هناك ارتفاع في اتباع نظام غذائي نباتي صرفي مع وجود مخاوف بشأن رعاية الحيوان والصحة الشخصية والاستدامة البيئية وتغير المناخ مما أدى إلى زيادة أتباع النظاميين النباتيين.[38] كما توسعت شركات المنتجات النباتية التقليدية في تايوان لتشمل سوقًا مزدهرةً للحوم المزيفة. لقد أعطى الاستخدام التقليدي للحوم المزيفة في المطبخ التايواني أفضلية للشركات التايوانية فأصبحت تايوان الآن رائدة السوق في قطاع اللحوم المزيفة. تقوم الشركات التايوانية بأعمال تصديرية كبيرة، وخاصة في الأسواق الأوروبية وأمريكا الشمالية وجنوب شرق آسيا. تعد شركة هونغ يانغ فودز واحدة من أكبر الشركات المنتجة لمنتجات اللحوم المزيفة، حيث تقدم 80% من أعمالها في الخارج، إذ تخزن منتجاتها وتُعرض في 90% من المجمعات التجاريه الأسترالية.[39]

في عام 2023 كان هناك ما يقرب ال6000 مطعم نباتي في تايوان.[40]

المراجع

[عدل]
  1. ^ Chang، Erchen (12 مايو 2023). "A taste of Taiwan, from comforting noodles to spicy broths". ناشونال جيوغرافيك (مجلة). مؤرشف من الأصل في 2023-05-12. اطلع عليه بتاريخ 2023-05-18.
  2. ^ Wahn، I-Liang (8 فبراير 2022). "Food, Politics and Solidarity Economies in Taiwan". Taiwan Insight. University of Nottingham Taiwan Studies Programme. اطلع عليه بتاريخ 2023-05-14.
  3. ^ ا ب ج Nguyen-Okwu، Leslie (6 مارس 2019). "16 Dishes That Define Taiwanese Food". Eater. مؤرشف من الأصل في 2020-04-13. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-27.
  4. ^ Rao، Tejal (21 أغسطس 2022). "In a tense political moment, Taiwanese cuisine tells its own story". Japan Times. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-21.
  5. ^ Rao، Tejal (16 أغسطس 2022). "In a Tense Political Moment, Taiwanese Cuisine Tells Its Own Story". نيويورك تايمز. مؤرشف من الأصل في 2024-08-08. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-13.
  6. ^ ا ب ج Yuan، Li (8 أغسطس 2023). "What Cuisine Means to Taiwan's Identity and Its Clash With China". نيويورك تايمز. مؤرشف من الأصل في 2024-10-07. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-13.
  7. ^ ا ب Chen، Lina (19 مارس 2017). "Origins of Taiwanese Fusion Cuisine: It's Not That Simple". The News Lens. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-24.
  8. ^ ا ب Quartly، Jules (22 يناير 2017). "From Night Market Treats to Food Court Fine Dining". The News Lens. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-24.
  9. ^ King، Michelle Tien، المحرر (2019). Culinary nationalism in Asia. London, UK. ص. 56–72. ISBN:978-1-350-07869-7. OCLC:1100471127.{{استشهاد بكتاب}}: صيانة الاستشهاد: مكان بدون ناشر (link)
  10. ^ Tseng، Esther (6 فبراير 2024). "Tradition and Innovation: The Protein Power of Instant Noodles". The News Lens. اطلع عليه بتاريخ 2024-02-09.
  11. ^ Wei، Clarissa (2 أكتوبر 2022). "Forget the Instant Pot, Taiwanese steamer Tatung makes everything from fish to rice to cake – and at last it's easier to buy in the US". جريدة جنوب الصين الصباحية. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-13.
  12. ^ "Plenty to Chew on at the Taiwan Culinary Exhibition". Taiwan Business Topics. 13 يوليو 2023. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-24.
  13. ^ OUNG، ANGELICA (31 يناير 2023). "Green Dining Gains Recognition in Taiwan". Taiwan Business Topics. اطلع عليه بتاريخ 2023-02-05.
  14. ^ ا ب ج د Goossaert، Vincent؛ David A. Palmer (2011). The Religious Question in Modern China. دار نشر جامعة شيكاغو. ص. 281–283. ISBN:9780226304168.
  15. ^ ا ب Su، Lynn. "A Rice Renaissance". Taiwan Panorama. اطلع عليه بتاريخ 2020-12-16.
  16. ^ Lin، Sean (30 أكتوبر 2014). "History behind Taiwanese cuisine revealed". Taipei Times. مؤرشف من الأصل في 2020-06-03. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-03.
  17. ^ Chang، Meg (31 يوليو 2009). "Groupers help boost nation's aquaculture industry". Taiwan Today. مؤرشف من الأصل في 2020-06-07. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-07.
  18. ^ Hiufu Wong، Maggie (24 يوليو 2015). "40 of the best Taiwanese foods and drinks". سي إن إن. اطلع عليه بتاريخ 2020-09-29.
  19. ^ Gardner، Dinah (11 يناير 2023). "Decoding Dumplings in Taiwan". Taiwan Business Topics. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-13.
  20. ^ "Taiwan Country Profile". Food Export Association of the Midwest USA and Food Export USA–Northeast. اطلع عليه بتاريخ 2021-07-21.
  21. ^ Lee، Daphne K. (4 مايو 2022). "In New York, Taiwanese Chefs Are Attempting To Define Their Cuisine". Vice. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-13.
  22. ^ "What is Parsley?". HowStuffWorks (بالإنجليزية). 21 Nov 2007. Retrieved 2022-03-14.
  23. ^ Tchea، Michelle (27 أكتوبر 2021). "Taiwanese basil is more than a garnish — it's the main event". SBS. اطلع عليه بتاريخ 2021-10-27.
  24. ^ Chang، Erchen (12 مايو 2023). "A taste of Taiwan, from comforting noodles to spicy broths". ناشونال جيوغرافيك (مجلة). مؤرشف من الأصل في 2023-05-12. اطلع عليه بتاريخ 2023-05-12.
  25. ^ Wei, Clarissa (22 Sep 2023). "Sweet and sour pineapple prawns". BBC Travel (بالإنجليزية). Retrieved 2023-09-23.
  26. ^ Wei، Clarissa (29 مايو 2021). "Black Vinegar Doesn't Just Season a Dish–It Transforms It". Bon Appétit. اطلع عليه بتاريخ 2021-05-30.
  27. ^ Wei، Clarissa (25 يناير 2023). "Taiwanese Soy Paste Is the Sweet, Glossy Base of My Favorite Sauces". Bon Appétit. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-13.
  28. ^ "How Did Taiwan Become an Eaters' Paradise?". Taiwan News. 12 أغسطس 2023. اطلع عليه بتاريخ 2024-02-09.
  29. ^ Lin، Ming-teh (2006). "Popular Food Culture in Taiwan". Government Information Office. مؤرشف من الأصل في 2012-06-20. اطلع عليه بتاريخ 2010-12-15.
  30. ^ Tsai، Luke (26 يوليو 2023). "Why Taiwanese People Love Outdoor Grilling". KQED. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-13.
  31. ^ Horton، Chris (12 فبراير 2019). "Taiwanese cuisine's delicious secret set to emerge: Cheap and cheerful rechao restaurants are a cultural institution". The Nikkei. مؤرشف من الأصل في 2024-09-23. اطلع عليه بتاريخ 2024-09-23.
  32. ^ Hsieh، Terence (5 سبتمبر 2020). "Midnight in Taipei". The World of Chinese. مؤرشف من الأصل في 2024-09-23. اطلع عليه بتاريخ 2024-09-23.
  33. ^ Wei، Clarissa (2 مايو 2023). "Move Over, Night Markets—Why Rechao Restaurants Are the Place to Be in Taiwan. Across Taiwan, rechao restaurants offer diners noisy, communal, no-frills, and positively joyful eating experiences". AFAR. ص. 96–104. مؤرشف من الأصل في 2024-10-07. اطلع عليه بتاريخ 2024-09-23.
  34. ^ Koutsakis، George. "Chef Summit Held In Taiwan: Asia's Biggest Culinary Event Of 2020". Forbes. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-05.
  35. ^ Jen، Victoria. "Taiwan local street banquet chefs hit hard by dampened Chinese New Year festivities amid COVID-19". Channel News Asia. اطلع عليه بتاريخ 2021-02-17.
  36. ^ Scanlan، Sean (4 يناير 2023). "Netizens complain of boring Taiwanese banquet dishes". Taiwan News. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-13.
  37. ^ Somekh، Simone (22 فبراير 2018). "Hungry for Kosher Food in Taiwan? Look for the Swastikas". Tablet Magazine. مؤرشف من الأصل في 2020-07-04. اطلع عليه بتاريخ 2020-07-04.
  38. ^ Tseng، Esther. "Taiwan's Vegetarian Awakening". Taiwan Panorama. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-29.
  39. ^ Xie، Tina. "Meeting New Demand for Vegetarian Foods". Taiwan Panorama. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-29.
  40. ^ "Taiwan's meatless success a vegetarian paradise". Taiwan News. 6 مايو 2023. اطلع عليه بتاريخ 2023-08-24.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=مطبخ_تايواني&oldid=69243037»