كعك قليبية
كعك قليبية (نسبة إلى مدينة قليبية) او «كعك حمام الأغزاز او كعك منزل تميم[1]» هو نوع من أنواع الحلويات التونسية[2] يُصنع أساسا من التمر، الطحين، السمن، ماء الورد و الزعفران.
المكوّنات
[عدل]- 2 كيلوغرام من الطحين.
- نصف كيلوغرام من النّشاء
- نصف لتر من السمن أو الزّبدة المغلية.
- ماء الورد.
- 3 كيلوغرام من التمر المرحي.
- 50 غرام شوش ورد (ورد مجفف) و قرفة مرحية.
- 28 قطعة سكر.
طريقة التحضير
[عدل]يتمّ تحضير كعك قليبية على ثلاثة مراحل:[3]
مرحلة تخضير التّمر
[عدل]نغسل التمر ثمّ نرحيه مع القليل من الورد المجفّف و القرفة، ثمّ نشكّل العجين على شكل قطعة طويلة.
مرحلة تحضير العجين
[عدل]نخلط الطحين مع النشاء، ثمّ نضيف السمن، ثمّ ماء الورد بعد إذابة السكر فيه بكمّيات قليلة و نخلط المكوّنات حتّى الحصول على عجينا متماسكا، (يتمّ عجنه جيّدا).
مرجلة حشو العجين و الطبخ
[عدل]نأخذ قطعة من العجين نحلّها بمدلك الحلويات على شكل مسطح حيث يكون سمكها حوالي ثلاث مليمترات ثمّ نضيف قطعة التمر في الوسط و نلفّ الورقة، ثمّ نلفها على شكل دائرة و نبلّ الأطراف بماء الورد لتلتصق وأخيرا نضعها في 'الطّابونة' (و هي فرن مصنوع من الطّين) أو الفرن بعد تسخينه جيّدا.
انظر أيضًا
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ "كعك التمر في نابل التونسية.. العيد بطعم النخيل". الجزيرة نت. مؤرشف من الأصل في 2024-08-11. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-11.
- ^ أ كلة من الجهات:نابل ـ قليبية:كعك قليبية الفوّاح لا يعرف سرّه إلا «القليبية» نسخة محفوظة 28 مارس 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ وصفة كعك منزل تميم نسخة محفوظة 14 أغسطس 2016 على موقع واي باك مشين.
 | هذه بذرة مقالة عن المطبخ التونسي بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها. |