برغل
| برغل | |
|---|---|
 |
|
| القيمة الغذائية لكل (100 غرام) | |
| الطاقة الغذائية | 83 ك.سعرة (350 كـجول) |
| الكربوهيدرات | 18.58 غرام |
| السكر | 0.1 غرام |
| ألياف غذائية | 4.5 غرام |
| البروتين | |
| بروتين كلي | 3.08 |
| ماء | |
| ماء | 78 غرام |
| الدهون | |
| دهون | 0.24 غرام |
| الفيتامينات | |
| فيتامين بي6 | 0.083 مليغرام (6%) |
| فيتامين ج | 0.0 مليغرام (0%) |
| فيتامين إي | 0.01 مليغرام (0%) |
| معادن وأملاح | |
| كالسيوم | 10 مليغرام (1%) |
| الحديد | 0.96 مليغرام (8%) |
| مغنيزيوم | 32 مليغرام (9%) |
| فسفور | 40 مليغرام (6%) |
| بوتاسيوم | 68 مليغرام (1%) |
| صوديوم | 5 مليغرام (0%) |
| زنك | 0.57 مليغرام (6%) |
| معلومات أخرى | |
| النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ. |
|
تعديل مصدري - تعديل  | |
البُرْغُل[1] هي حبوب القمح المسلوقة المجروشة، غذاء كامل يعتبر الغذاء الرئيسي بديل للأرز عند أهل الشام وخاصة السوريين وعند الأتراك.[2][3][4]
طريقة التحضير
[عدل]يُحضَّر البرغل من حبوب القمح الجيدة، وذلك من خلال:
- غسل حبات القمح وتنظيفها وإزالة الشوائب
- وضعها في ماء وسلقها
- تجفيفها
- إزالة القشرة عنها، ويمكن ذلك يدوياً من خلال فرك حبات القمح بين اليدين
- فرزها حسب الحجم
- جرشها (طحنها) بمجارش يدوية أو آلية.[5]
أنواع البرغل
[عدل]يوجَد ثلاثة أنواع للبرغل:
- البرغل الأصفر، وهو أكثر الأنواع شيوعاً في العالم، وينتج من حبوب القمح المكررة (المقشورة)
- البرغل الداكن (الأسمر)، ينتج هذا النوع من القمح الأحمر الناعم، وهو أكثر نعومةً، وطعمه أقوى من طعم البرغل الأصفر
- برغل الحبة الكاملة، يشبه البرغل الأصفر، إلّا أن حبات القمح قُشِّرَت بدرجة أقل، لذلك يحتوي هذا النوع على ألياف بكمية أعلى من البرغل الأصفر.[5]
الاستخدامات
[عدل]تُخزَّن الحبوب المجروشة لتكون الطعام الرئيسي والمغذي حيث يمكن أن يطهى كالأرز أو يمكن أن ينقع وينشف من الماء الزائد ويخلط مع اللحم النيِّئ ويدق بالجرن الحجري لتصنع منه الكبة، أو بعد تنشيفه يخلط مع البقدونس (المعدنوس) والطماطم (الطماطة) المفرومة لعمل التبولة.
عندما انتشر استخدام الأرز في المنطقة العربية والشام أخذ الناس يتندرون على البرغل قائلين: «العز للرز والبرغل شنق حالو (نفسه)».
يمكن أيضاً استخدام البرغل لعمل خبز البرغل أو معجنات البرغل
خبز البرغل
[عدل]المقادير:
- 6 أكواب تقريباً من البرغل
- ماء دافئ
- كوب ونصف من الطحين
- معجون الطماطم
- بصل مفروم إلى قطع ناعمة
- زيت الزيتون
- ملح
- بابريكا
- كزبرة مفرومة
طريقة التحضير:
- يُنقَع البرغل في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة
- يُقلى البصل المفروم في 5 ملاعق كبيرة من الزيت ويُضاف إليه 4 ملاعق من معجون الطماطم ويُقلَّب مدة 3-4 دقائق
- بعد ذلك، يُضاف البصل مع معجون الطماطم وأيضاً الطحين والزيت المتبقي من القلي وملعقتان صغيرتان من كُلٍّ من الملح والبابريكا والكزبرة المفرومة إلى البرغل ويُعجَن إلى أن يتماسك
- يُقطَّع العجين إلى قطع مناسبة على شكل الخُبز، ثم يوضَع في الفرن.[6]
الفوائد والمعلومات الغذائية
[عدل]الفوائد الصحية للبرغل
[عدل]- مفيد للنساء الحوامل والأطفال [7]
- يساعد في حماية القلب
- يساعد في تحسين الهضم
- يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن
- تحسين المناعة ضد الأمراض المزمنة
- مصدر للألياف وفيتامين ب [5]
- يحتوي على البروتينات والمعادن، مثل الحديد والمغنيز والمغنيسيوم [8]
كل 100 جرام من البرغل،غير المطهي، تحتوي تقريبا على:
- الطاقة: 1500 كيلوحول (83 سعرة حرارية)
- ألياف غذائية: 8 جرام
- بروتين: 3 جرام
- كاربوهيدرات: 16 جرام، منها 0.8 سكريات
- دهون: 1.75 جرام، منها دهون مشبعة: 0.2 جرام
التخزين والبدائل
[عدل]يمكن تخزين البرغل غير المطبوخ في حافظات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر تقريباً. أما البرغل المطبوخ فيُخزَّن في الثلاجة مدة 5 أيام تقريباً، ويمكن تجميده ليبقى مدة 6 أشهر إلى 12 شهر. يمكن أن يفسد البرغل إذا خُزِّن في مكان دافئ لمدة طويلة.
يمكن استبدال البرغل بالقمح المكسور أو كسكس القمح الكامل أو الكينوا.[8]
تنظر أيضًا
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ المعجم الوسیط (ط. 4)، القاهرة: مجمع اللغة العربية بالقاهرة، مكتبة الشروق الدولية، 2004، ص. 50، OCLC:4770536347، QID:Q110402833، البرغل: جريش القمح، كلمة دخيلة
- ^ "معلومات عن برغل على موقع babelnet.org". babelnet.org. مؤرشف من الأصل في 2019-09-09. اطلع عليه بتاريخ 2019-05-11.
- ^ "معلومات عن برغل على موقع world.openfoodfacts.org". world.openfoodfacts.org. مؤرشف من الأصل في 2019-09-09.
- ^ "معلومات عن برغل على موقع ndb.nal.usda.gov". ndb.nal.usda.gov. مؤرشف من الأصل في 2019-12-26. اطلع عليه بتاريخ 2021-04-04.
- ^ ا ب ج "Duru Bulgur | Bulgur | What is Bulgur?". www.durubulgur.com. مؤرشف من الأصل في 2020-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-10.
- ^ tarafından, Duru Lezzetler. "Lezzetli Bulgur Ekmeği Tarifi – Duru Lezzetler" (بالتركية). Archived from the original on 2020-10-30. Retrieved 2021-01-09.
- ^ "Bulgur - an overview | ScienceDirect Topics". www.sciencedirect.com. مؤرشف من الأصل في 2021-01-10. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-10.
- ^ ا ب "Nutrition Archive". Dr. Axe (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2020-11-12. Retrieved 2021-01-10.
| دولية | |
|---|---|
| وطنية | |
| أنواع |  | |
|---|---|---|
| علم الزراعة | ||
| تجارة | ||
| أجزاء النبات واستخداماتها | ||
| الإعداد الأساسي | ||
| مكونات | ||
| الأمراض البشرية المرتبطة | ||
| المفاهيم ذات الصلة | ||
| المشروبات |
|
|---|---|
| المخبوزات | |
| المقبلات والسلطات | |
| الأجبان |
|
| الشوربات واليخنات | |
| المعجنات | |
| الأطباق الرئيسية | |
| اللحوم المشوية |
|
| الحلويات | |
| الأدوات | |
| مطابخ ذات صلة | |
